La torta di ricottaè un dolce molto gustoso e semplice da fare infatti richiede pochi ingredienti, è tipico di alcune zone montane del Sud Italia, in particolare Irpinia e Lucania.

Il dolce di ricottanasce in un periodo particolare della storia, nel 700 uno dei tanti editti papali vietava agliebreiresidenti nelghetto di Roma, di vendere latticini ai cristiani. Allora si decise in segreto, per raggirare questo editto, di utilizzare laricottacome ingrediente base per creare undolce,gustoso e semplice.

Esistono diverse varianti oggi vi proponiamo la ricetta base.

Preparazione 20 minuti; Cottura 40 minuti; Difficoltà minima ;

Calorie 268 ; Vino consigliatoCori bianco dolce.

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:DEL DOLCE DI RICOTTA

400 gr di ricotta romana( va bene qualsiasi tipo diricotta vaccina);

3 uova;

100 gr di zucchero;

la buccia grattugiata di un limone;

burro, e farina per la tortiera.

Passate due volte laricottautilizzando unsetaccio fine o un passaverdura,in modo da ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Trasferite il composto così ottenuto all’interno di una terrina capiente, quindi aggiungete lozuccheroe la buccia grattugiata di unlimonefresco, avendo cura di utilizzare solo la parte gialla per evitare l’amaro.

Mescolate il tutto con attenzione e delicatezza utilizzando un cucchiaio di legno, lavorando bene gli ingredienti fino a ottenere un composto ben amalgamato e uniforme.

Prendete leuova freschee con attenzione separate ituorlidaglialbumi.

Incorporate ituorlialla ricotta morbida e lavorate il tutto con cura fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Nel frattempo, montate a neve ferma glialbumie, una volta pronti, aggiungeteli delicatamente al composto di ricotta e tuorli, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Foderate una teglia con carta forno precedentementeimburrataeinfarinata, versatevi il composto e fate cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti. Quando il dolce avrà un bel colore bruno sfornatelo sfornatelo e lasciatelo raffreddare, potete decorare a piacerezucchero a veloescorzette di limoneoppurefragolefresche tagliate sottili.

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