RICICLO GOLOSO DELLA COLOMBA PASQUALE, ZERO SPRECHI, MASSIMO GUSTO CON LA TORTA ALLA COLOMBA.

DURANTE LE FESTE LA COLOMBA E TRA LE PROTAGONISTE SULLE TAVOLE ITALIANE, MA HAI MAI PENSATO DI TRASFORMARE QUESTO DOLCE IN QUALCOSA DI NUOVO?

ENTRA IN SCENA LA TORTA ALLA COLOMBA UN DESSERT CHE UNISCE LA TRADIZIONE ALLA CREATIVITA’.

COSA TROVERETE IN QUESTO ARTICOLO:

Indice

• CHE COS’E’ LA TORTA ALLA COLOMBA?
• INGREDIENTI PER LA TORTA ALLA COLOMBA
• PREPARAZIONE
• I CONSIGLI DELLO CHEF

CHE COS’E’ LA TORTA ALLA COLOMBA?

LA TORTA ALLA COLOMBA E’ UNA RIVISITAZIONE DELLA CLASSICA COLOMBA PASQUALE, PENSATA PER SFRUTTARE AL MEGLIO EVENTUALI AVANZI.

O PER CREARE UN DOLCE COMPLETAMENTE NUOVO ISPIRATO AI SUOI SAPORI TIPICI.

SI TRATTA DI UNA TORTA MORBIDA E PROFUMATA, CHE PUO’ ESSERE PREPARATA PARTENDO DALLA COLOMBA STESSA.

O RIPRODUCENDONE GLI AROMI CARATTERISTICI, COME QUEGLI DEGLI AGRUMI, DELLA VANIGLIA E DELLE MANDORLE.

INGREDIENTI PER LA TORTA ALLA COLOMBA

PER PREPARARE QUESTA DELIZIA, AVARI BISOGNO DI POCHI E SEMPLICI INGREDIENTI:

• 300 g di colomba pasquale (avanzi o intera)
• 3 uova
• 150 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro fuso
• 1 bustina di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di un’arancia biologica
• Mandorle a lamelle per la decorazione
• Zucchero a velo per guarnire

PREPARAZIONE

• TAGLIA LA COLOMBA A PEZZI E METTILA IN UNA CIOTOLA. AGGIUNGI IL LATTE E LASCIA CHE SI AMMORBIDISCA PER QUALCHE MINUTO.

MESCOLA DELICATAMENTE FINO A OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO.

• IN UN’ALTRA CIOTOLA, SBATTI LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINO A OTTENERE UN COMPOSTO CHIARO E SPUMOSO.

AGGIUNGI IL BURRO FUSO E LA SCORZA D’ARANCIA, POI INCORPORA IL COMPOSTO DI COLOMBA E LATTE. MESCOLANDO BENE.

• SETACCIA IL LIEVITO E AGGIUNGILO AL COMPOSTO, MESCOLA DELICATAMENTE PER EVITARE GRUMI.

VERSA L’IMPASTO IN UNA TORTIERA IMBURRATA E INFARINATA. DECORA LA SUPERFICIE CON MANDORLE A LAMELLE E INFORNA IN FORNO PRERISCALDATO A 180°C PER CIRCA 35-40 MINUTI.

O FINCHE’ LA TORTA NON RISULTA DORATA E BEN COTTA ALL’INTERNO (FAI LA PROVA DELLO STECCHINO).

UNA VOLTA RAFFREDDATA, SPOLVERA LA TORTA CON LO ZUCCHERO A VELO E SERVILA.

I CONSIGLI DELLO CHEF

LA TORTA ALLA COLOMBA NON SOLO E’ UN MODO INTELLIGENTE PER EVITARE SPRECHI, MA E’ ANCHE UN DOLCE VERSATILE E ADATTO A OGNI MOMENTO DELLA GIORNATA.

PUO’ ESSERE SERVITA A COLAZIONE CON UN CAFFE’, COME DESSERT A FINE PASTO O COME MERENDA GOLOSA PER GRANDI E PICCINI.

INOLTRE, E’ UN’OTTIMA IDEA PER SORPRENDERE I TUOI OSPITI CON UNA RIVISITAZIONE ORIGINALE DI UN CLASSICO PASQUALE.

OGNI FETTA DI TORTA ALLA COLOMBA RACCONTA UNA STORIA DI TRADIZIONE E INNOVAZIONE, DI SAPORI AUTENTICI E DELLA VOGLIA DI REINVENTARSI IN CUCINA.

PROVALA E LASCIATI CONQUISTARE DAL GUSTO UNICO. BUON APPETITO!

I “CAPPIDDUZZI” SONO UN DOLCE TIPICO DELLA TRADIZIONE SICILIANA, PREPARATI SOPRATTUTTO DURANTE LE FESTIVITA’.

QUESTI DOLCETTI, DALA FORMA SIMILE A PICCOLI CAPPELLI, RACCHIUDONO TUTTO IL SAPORE E IL CALORE DELLE ANTICHE TRADIZIONI CULINARIE DELL’ISOLA.

PREPARALI IN CASA E’ UN ESPERIENZA CHE UNISCE FAMIGLIA E AMICI, RIPORTANDOCI INDIETRO NEL TEMPO, QUANDO LE RICETTE VENIVANO TRAMANDATE DI GENERAZIONE IN GENERAZIONE.

SCOPRIAMO INSIEME COME REALIZZARE I ” CAPPIDDUZZI”!

Indice

• GLI INGREDIENTI
• PREPARAZIONE DEI “CAPPIDDUZZI”
• ASSEMBLAGGIO, FRITTURA E DECORAZIONE
• I CONSIGLI DELLO CHEF SUI “CAPPIDDUZZI”

GLI INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 100 g di strutto (o burro)
• 1 pizzico di sale
• 1 bicchierino di vino bianco secco
• Acqua quanto basta

Il ripieno:

• 300 g di ricotta di pecora
• 100 g di zucchero a velo
• 50 g di cioccolato fondente a pezzetti (opzionale)
• Scorza grattugiata di un’arancia non trattata

Per friggere:

• Olio di semi di girasole

Per decorare:

• Zucchero a velo
• Cannella in polvere (opzionale)

PREPARAZIONE DEI “CAPPIDDUZZI”

• IN UNA CIOTOLA GRANDE, SETACCIA LA FARINA E AGGIUNGI LO ZUCCHERO, IL PIZZICO DI SALE E LO STRUTTO ( O IL BURRO ) A PEZZETTI.

• LAVORA IL COMPOSTO CON LE MANI FINO A OTTENERE UN IMPASTO SABBIOSO. AGGIUNFI IL VINO BIANCO E UN PO’ DI ACQUA, IMPASTANDO FINO A FORMARE UN COMPOSTO OMOGENEO ED ELESTICO.

AVVOLGI L’IMPASTO NELLA PELLICOLA TRASPARENTE E LASCIALO RIPOSARE PER CIRCA 30 MINUTI.

• IN UNA CIOTOLA, LAVORA LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO A VELO FINO A OTTENERE UNA CREMA LISCIA. SE DESIDERI AGGIUNGI IL CIOCCOLATO FONDENTE A PEZZETTI E LA SCORZA D’ARANCIA GRATTUGIATA.

MESCOLA BENE E CONSERVA IN FRIGORIFERO.

ASSEMBLAGGIO, FRITTURA E DECORAZIONE

STENDI L’IMPASTO INA SFOGLIA SOTTILE ( CIRCA 2-3 mm ) USANDO UN MATTARELLO O UNA MACCHINA PER LA PASTA.

CON UN TAGLIAPASTA O UN BICCHIERE, RICAVA DEI DISCHI DI CIRCA 8-10 CM DI DIAMETRO.

AL CENTRO DI OGNI DISCO, METTI UN CUCCHIAIO DI RIPIENO DI RICOTTA. RIPIEGA IL DISCO A META’, FORMANDO UNA MEZZALUNA, E SIGILLA BENE I BORDI PREMENDO CON UNA FORCHETTA.

SCALDA ABBONDANTE OLIO DI SEMI IN UNA PADELLA PROFONDA. FRIGGI I “CAPPIDDUZZI” POCHI PER VOLTA, FINO A QUANDO SARANNO DORATI SU ENTRAMBI I LATI.

SCOLALI SU CARTA ASSORBENTE PER ELIMINARE L’OLIO IN ECCESSO.

UNA VOLTA RAFFREDDATI, SPOLVERA I CAPPIDDUZZI CON ZUCCHERO A VELO, E SE TI PIACE, UN PO’ DI CANNELLA IN POLVERE.

SERVILI SU UN BEL VASSOIO E GOTITI QUESTO DOLCE DELLA TRADIZIONE SICILIANA.!

I CONSIGLI DELLO CHEF SUI “CAPPIDDUZZI”

I CAPPIDDUZZI SONO PERFETTI DA GUSTARE CON UN BUON BICCHIERE DI VINO DOLCE O UN LIQUORE ALLE MANDORLE.

SE PREFERISCI UNA VARIANTE PIU’ LEGGERA, PUOI CUOCERLI IN FORNO A 180°C FINO A DORATURA, ANCHE SE LA FRITTURA RIMANE IL METODO TRADIZIONALE PER ESALTARE IL LORO SAPORE UNICO.

PREPARA I CAPPIDDUZZI INSIEME AI TUOI CARI E PORTA SULLA TUA TAVOLA UN PEZZO DI SICILIA AUTENTICA!

LA CALABRIA E’ UNA TERRA RICCA DI SAPORI, RICETTE TRAMANDATE DI GENERAZIONI IN GENERAZIONI. UNA DI QUESTE E’ SENZA DUBBIO LA “PITTA ‘NCHIUSA”.

UN DOLCE ANTICO CHE RACCONTA LA STORIA E LA CULTURA DI QUESTA REGIONE DEL SUD ITALIA. PREPARATA IN OCCASIONI SPECIALI COME:

• MATRIMONI
• FESTE RELIGIOSE
• E MOMENTI DI FESTA.

ORIGINI DELLA PITTA ‘NCHIUSA

LA PITTA ‘NCHIUSA, CONOSCIUTA ANCHE COME “PITTA ‘MPIGLIATA” IN ALCUNE ZONE DELLA CALABRIA, AFFONDA LE SUE RADICI NELLA TRADIZIONE CONTADINA CALABRESE.

IL NOME STESSO, ” ‘NCHIUSA ” , SIGNIFICA “CHIUSA” O “RIPIEGATA”, E SI RIFERISCE ALLA FORMA CARATTERISTICA DEL DOLCE, CHE RACCHIUDE UN RIPIENO RICCO E PROFUMATO.

QUESTO DOLCE NASCE COME SIMBOLO DI ABBONDANZA E CONDIVISONE, UNENDO INGREDIENTI SEMPLICI MA PREZIOSI.

COME LA FRUTTA SECCA E IL MIELE, CHE ERANO SPESSO CONSIDERATI BENI DI LUSSO.

INGREDIENTI

GLI INGREDIENTI DELLA PITTA ‘NCHIUSA SONO POCHI MA SCELTI CON CURA :

• Farina: per l’impasto esterno, morbido e friabile.
• Olio d’oliva: per dare morbidezza e gusto all’impasto.
• Vino bianco: per arricchire l’impasto con una nota aromatica.
• Frutta secca: noci, mandorle e uvetta, che costituiscono il cuore del ripieno.
• Miele: per dolcificare e legare il ripieno.
• Spezie: cannella e chiodi di garofano, per un tocco di profumo inconfondibile.

PER L’IMPASTO:

• 1 kg di farina 00
• 200 ml di olio extravergine di oliva
• 150 ml di vino bianco
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• Acqua tiepida (quanto basta)

PER IL RIPIENO:

• 300 g di noci tritate
• 200 g di mandorle tostate e tritate
• 200 g di uvetta ammollata
• 200 g di fichi secchi tagliati a pezzetti
• 100 g di miele
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Buccia grattugiata di 1 arancia non trattata

PREPARAZIONE DELLA PITTA ‘NCHIUSA

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO:

IN UNA CIOTOLA CAPIENTE, SETACCITE LA FARINA E MESCOLATELA CON LO ZUCCHERO E UN PIZZICO DI SALE.

AGGIUNGI L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA E IL VINO BIANCO, INZIANDO A IMPASTARE .

VERSATE POCO ALLA VOLTA L’ACQUA TIEPIDA E CONTINUA A LAVORARE L’IMPASTO FINO A OTTENERE UNA CONSISTENZA LISCIA E ELASTICA.

COPRITE CON UN CANOVACCIO E LASCIATE RIPOSARE PER CIRCA 30 MINUTI.

PREPARZIONE DEL RIPIENO:

IN UNA PADELLA, SCALDATE LEGGERMENTE IL MIELE FINO A RENDERLO FLUIDO.

AGGIUNGETE LE NOCI, LE MANDORLE E I FICHI SECCHI, LA CANNELLA E LA BUCCIA D’ARANCIA. MESCOLATE BENE PER AMALGAMARE TUTTI GLI INGREDIENTI. LASCIATE RAFFREDDARE.

ASSEMBLAGGIO E COTTURA

STENDETE L’IMPASTO IN UNA SFOGLIA SOTTILE E TAGLIATELO IN STRISCIE LARGHE 10 CM. DISPONETE IL RIPIENO AL CENTRO DI OGNI STRISCIA, LASCIANDO I BORDI LIBERI.

RIEMPIEGATE LA PASTA SOPRA IL RIPIENO E SIGILLATE BENE I BORDI, ARROTOLATE LEGGERMENTE LE STRISCIE PER FORMARE UNA SPIRALE A FORMA DI GIRELLA.

DISPONETE LE SPIRALI SU UNA TEGLIA FODERATA CON CARTA FORNO.

PRERISCALDA IL FORNO A 180°C.

INFORNA LA PITTA ‘NCHIUSA E CUOCI PER CIRCA 30-40 MINUTI, FINCHE’ LA SUPERFICIE NON SARA DORATA E CROCCANTE.

SFORNATE E LASCIATE RAFFREDDARE PRIMA DI SERVIRE.

I CONSIGLI DELLO CHEF

LA PITTA ‘NCHIUSA E’ PERFETTA DA GUSTARE CON UN BICCHIERE DI VINO DOLCE O UN LIQUORE CALABRESE COME IL VECCHIO AMARO DEL CAPO.

SI CONSERVA PER DIVERSI GIORNI, MANTENENDO INTATTI IL SUO SAPORE E LA SUA FRAGRANZA.

PROVATELA E LASCIATEVI CONQUISTARE DA QUESTA DELIZIE SENZA TEMPO!

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LA CUDDURA E’ UN DOLCE TIPICO DELLA TRADIZIONE PASQUALE DEL SUD ITALIA, PARTICOLARMENTE DIFFUSO IN SICILIA E IN ALCUNE ZONE DELLA CALABRIA E DELLA PUGLIA.

CONOSCIUTA ANCHE COME “CUDDHURA”, “CODDURA” O ” ACEDDHU CU L’OVA” A SECONDO DELLA REGIONE, QUESTA DELIZIA SI DISTINGUE PER LA FORMA CARATTERISTICA E PER L’USO DELLE UOVA COME DECORAZIONE.

LA CUDDURA NON SOLO E’ UN DOLCE, MA UN SIMBOLO DI RINASCITA E DI CONVIVIALITA’ PERFETTO PER CELEBRARE LA PASQUA IN FAMIGLIA.

COSA TROVERETE IN QUESTO ARTICOLO:

Indice

• ORIGINI DELLA CUDDURA
• INGREDIENTI PER LA CUDDURA
• PREPARAZIONE
• LA TRADIZIONE DELLA CUDDURA

ORIGINI DELLA CUDDURA

IL TERMINE “CUDDURA” DERIVA DAL GRECO “KULLURA”, CHE SIGNIFICA “CORONA”.

L’USANZA DI PREPARARE DOLCI CON LE UOVA AFFONDA LE SUE RADICI IN ANTICHE TRADIZIONI CONTADINE, DOVE QUESTO ALIMENTO SIMBOLEGGIAVA LA FERTILITA’ E LA VITA.

LE FORMA DELLA CUDDURA POSSONO VARIARE:

• CIAMBELLE
• CESTINI
• COLOMBE
• E PERSINO BAMBOLE

TUTTE ARRICCHITE DA UOVA INTERE INCASTONATE NELL’IMPASTO.

INGREDIENTI PER LA CUDDURA

ECCO GLI INGREDIENTI NECESSARI PER PREPARARE CIRCA 4-6 CUDDURE:

• 500 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro (o strutto)
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina (opzionale)
• Latte q.b.
• Uova intere (una per ogni cuddura, con guscio) per la decorazione
• Zuccherini colorati o granella di zucchero

PREPARAZIONE

• IN UNA CIOTOLA CAPIENTE, SETACCIA LA FARINA E IL LIEVITO. AGGIUNGI LO ZUCCHERO, IL BURRO MORBIDO A PEZZETTI E LE UOVA.

IMPASTA IL TUTTO CON LE MANI O CON UNA PLANETARIA, AGGIUNGENDO POCO LATTE ALLA VOLTA FINO A OTTENERE UN IMPASTO MORBIDO E OMOGENEO.

• DIVIDI L’IMPASTO IN PIU’ PORZIONI E CREA LE FORME DESIDERATE: CIAMBELLE, CESTINI O ALTRE FORME CREATIVE.

INCORPORA UN UOVO INTERO CON IL GUSCIO AL CENTRO DI OGNI CUDDURA, FISSANDOLO CON DELLE STRISCIE DI PASTA INCROCIATE.

• SPENNELLA LA SUPERFICIE DELLA CUDDURA CON UN PO’ DI LATTE O CON UN TUORLO D’UOVO SBATTUTO.

DECORA CON ZUCCHERINI COLORATI O GRANELLA DI ZUCCHERO PER TOCCO FESTOSO.

• DISPONI LE CUDDURE SU UNA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA FORNO E CUOCI IN FORNO PRERISCALDATO A 180°C PER CIRCA 25-30 MINUTI, O FINCHE’ NON SARANNO DORATE.

LA TRADIZIONE DELLA CUDDURA

LA CUDDURA E’ SPESSO PREPARATA IN CASA DALLE FAMIGLIE DURANTE LA SETTIMANA DI PASQUA E REGALATA AD AMICI E PARENTI.

IN ALCUNE TRADIZIONI, LE UOVA INCASTONATE NEL DOLCE VENGONO BENEDETTE IN CHIESA PRIMA DI ESSERE CONSUMATE.

QUESTO DOLCE E’ PERFETTO DA GUSTARE A COLAZIONE O COME DESSERT, ACCOMPAGNATO DA UN BUON CAFFE’ O IN BICCHIERE DI VINO DOLCE.

PREPARARE LA CUDDURA E’ UN’ESPERIENZA CHE UNISCE TRADIZIONE, CREATIVITA’ E SAPORE.

SE NON HAI MAI PROVATO QUESTO DOLCE, LA PASQUA E’ IL MOMENTO IDEALE PER CIMENTARSI NELLA SUA REALIZZAZIONE E PORTARE UN PEZZO DI CULTURA ITALIANA SULLA TUA TAVOLA.

PROVOLA E CONDIVIDI CON NOI LE TUE CREAZIONI: SIAMO SICURI CHE TI CONQUISTERA’!

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PREPARARE I DOLCI FATTI IN CASA E’ SEMPRE UN’ ESPERIENZA GRATIFICANTE, SOPRATTUTTO QUANDO SI TRATTA DI MUFFIN O BISCOTTI!

OLTRE A ESSERE SEMPLICI DA FARE, SONO PERFETTI PER UNA COLAZIONE GOLOSA, UNO SPUNTINO POMERIDIANO O UN DOLCE REGALO PER AMICI E PARENTI.

SCOPRIAMO INSIEME UNA RICETTA BASE PER CREARE MUFFIN SOFFICI E BISCONTI CROCCANTI DIRETTAMENTE NELLA TUA CUCINA.

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

• 250 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 80 ml di olio di semi
• 150 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• A piacere: gocce di cioccolato, frutti di bosco, o pezzetti di mela

INGREDIENTI PER 30 BISCOTTI

• 300 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 150 g di burro (a temperatura ambiente)
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• A piacere: gocce di cioccolato, frutta secca, o scorza di limone grattugiata

PREPARAZIONE DEI MUFFIN

• Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con i pirottini di carta.
• In una ciotola grande, mescola gli ingredienti secchi: farina, zucchero e lievito.
• In un’altra ciotola, sbatti le uova con l’olio, il latte e l’estratto di vaniglia.
• Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungi gli ingredienti extra (gocce di cioccolato, frutta, ecc.) e distribuisci il composto nei pirottini.
• Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura.
• Lascia raffreddare e servi!

PREPARAZIONE DEI BISCOTTI

• Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta da forno.
• In una ciotola, lavora il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida.
• Aggiungi l’uovo, la vanillina e il pizzico di sale, mescolando bene.
• Incorpora la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Aggiungi gli ingredienti extra (gocce di cioccolato, frutta secca, ecc.) e forma delle palline appiattite.
• Disponi i biscotti sulla teglia e cuoci per circa 12-15 minuti, fino a doratura.
• Lascia raffreddare completamente prima di servire.

I CONSIGLI DELLO CHEF SUI MUFFIN E I BISCOTTI

• PER I MUFFIN: PROVA A SOSTITUIRE IL LATTE CON LO YOGURT PER UNA CONSISTENZA ANCORA PIU’ SOFFICE.

• PER I BISCOTTI: AGGIUNGI UN CUCCHIAIO DI CACAO IN POLVERE PER UNA VERSIONE AL CIOCCOLATO

• CONSERVA I MUFFIN IN UN CONTENITORE ERMETICO PER 2-3 GIORNI E I BISCOTTI FINO A UNA SETTIMANA.

PREPARARE MUFFIN E BISCOTTI FATTI IN CASA E’ UN MODO MERAVIGLIOSO PER CONDIVIDERE MOMENTI DI DOLCEZZA CON I TUOI CARI.

SPERIMENTA CON GLI INGREDIENTI E LASCIA LIBERA LA TUA CREATIVITA’! BUON DIVERTIMENTO E BUON APPETITO!

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