IL RISOTTO ALLA PARMIGIANA E’ UN PIATTO ICONICO DELLA CUCINA ITALIANA, NOTO PER LA SUA SEMPLICITA’ E IL SUO SAPORE RICCO E CREMOSO.

QUESTA PIATTO E’ PERFETTO PER CHI DESIDERA PREPARARE UN PASTO RAFFINATO CON POCHI INGREDIENTI, MA CHE SA CONQUISTARE IL PALATO CON IL GUSTO AVVOLGENTE.

ORIGINARIO DELLA REGIONE EMILIA-ROMAGNA, IL RISOTTO ALLA PARMIGIANA E’ UN ESEMPIO PERFETTO DI COME POCHI INGREDIENTI POSSANO CREARE UN PIATTO DAL SAPORE RICCO.

RISOTTO DI CAVOLFIORE

UN MENU’ LEGGERO PER MANGIARE SANO E GUSTOSO

CROSTA DEL PARMIGIANO COME RIUTILIZZARLA IN CUCINA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 1 cipolla piccola
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE DEL RISOTTO ALLA PARMIGIANA

• INIZIA PREPARANDO IL BRODO VEGETALE, PUOI UTILIZZARE DEL BRODO FATTO IN CASA, OPPURE UN DADO DI BRODO VEGETALE SCIOLO IN ACQUA CALDA.

MANTIENI IL BRODO CALDO DURANTE TUTTA LA COTTURA.

• IN UNA CASSERUOLA, FAI SCIOGLIERE META’ DEL BURRO E AGGIUNGI LA CIPOLLA TRITATA FINEMENTE. LASCIA SOFFRIGERE A FUOCO BASSO FINO A QUANDO LA CIPOLLA DIVENTA MORBIDA E TRASPARENTE.

• AGGIUNGI IL RISO ALLA CASSERUOLA E ALZA LEGGERMENTE IL FUOCO. TOSTA IL RISO PER UN PAIO DI MINUTI, MESCOLANDO CONTINUAMENTE, FINCHE’ I CHICCI DIVENTANO LUCIDI E TRASLUCIDI.

• VERSA IL VINO BIANCO SUL RISO TOSTATO E LASCIA EVAPORARE L’ALCOL, CONTINUANDO A MESCOLARE.

AGGINGI UN MESTOLO DI BRODO CALDO AL RISO E MESCOLA FINCHE’ IL LIQUIDO NON E’ STATO ASSORBITO.

• RIPETI QUESTO PROCESSO, AGGIUNGENDO UN MESTOLO DI BRODO ALLA VOLTA E MESCOLANDO REGOLARMENTE, FINCHE’ IL RISO NON RISULTA AL DENTE.

QUESTO DOVERBBE RICHIEDERE CIRCA 18-20 MINUTI.

• UNA VOLTA CHE IL RISO E’ COTTO, SPEGNI IL FUOCO E AGGIUNGI IL PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO E IL BURRO RIMANENTE.

MESCOLA ENERGICAMENTE PER OTTENERE UN RISOTTO CREMOSO E BEN AMALGAMATO. AGGIUSTA DI SALE E PEPE A PIACERE.

LASCIA RIPOSARE PER UN PAIO DI MINUTI PRIMA DI SERVIRLO. PUOI GUARNIRLO CON UN’ULTERIORE SPOLVERIZZATA DI PARMIGIANO REGGIANO O UN PIZZICO DI PEPE NERO MACINATO.

I CONSIGLI DELLO CHEF

IL RISOTTO ALLA PARMIGIANA E’ DELIZIOSO DA SOLO, MA PUO’ ESSERE ARRICHITO CON L’AGGIUNTA DI INGREDIENTI COME:

• FUNGHI PORCINI
• ASPARAGI
• O TARTUFO

CHE NE ESALTANO ULTERIORMENTE IL SAPORE, PERFETTO PER ESSERE SERVITO CON UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO.

GLI GNOCCHETTI CON GORGONZOLA E ZUCCA SONO IL PIATTO IDEALE PER RISCALDARE NELLE FREDDE GIORNATE INVERNALI.

LA ZUCCA CON IL SUO GUSTO DOLCE E VELLUTATO, ABBINATA AL GORGONZOLA, FORMAGGIO DAL CARATTERE DECISO E CREMOSO CREANO UN PIATTO PERFETTO.

GLI GNOCCHI HANNO ORIGINI ANTICHE, E LA LORO STORIA E’ LEGATA ALLA TRADIZIONE CONTADINA ITALIANA.

SEBBENE OGGI LI CONOSCIAMO COME GNOCCHI DI PATATE, IN PASSATO INGREDIENTI SEMPLICI COME FARINA E ACQUA ERANO USATI PER LA LORO PREPARAZIONE.

COL TEMPO LA RICETTA SI E’ EVOLUTA, E GLI GNOCCHETTI SONO DIVENTATI UNA VARIANTE PIU’ PICCOLA E VERSATILE DEGLI GNOCCHI TRADIZIONALI.

ADATTANDOSI PERFETTAMENTE A NUMEROSI CONDIMENTI TRA CUI GORGONZOLA E ZUCCA.

Indice

• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHETTI CON GORGONZOLA E ZUCCA
• I CONSIGLI DELLO CHEF

INGREDIENTI

• 500 g di gnocchetti di patate
• 300 g di polpa di zucca
• 150 g di gorgonzola dolce
• 50 ml di panna fresca
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato (opzionale)
• Foglie di salvia per guarnire

PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHETTI CON GORGONZOLA E ZUCCA

INIZIA PULENDO LA ZUCCA E TAGLIANDOLA A CUBETTI. TRITA FINEMENTE LA CIPOLLA.

IN UNA PADELLA CAPIENTE, SCALDA L’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E AGGIUNGI LA CIPOLLA TRITATA. FAI SOFFRIGGERE FINO A QUANDO DIVENTA TRASPARENTE.

AGGIUNGI LA ZUCCA A CUBETTI E CUOCI A FUOCO MEDIO, MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO, FINO A QUANDO LA ZUCCA DIVENTA MORBIDA.

SE NECESSARIO, AGGIUNGI UN PO’ D’ACQUA PER FACILITARE LA COTTURA.

NEL FRATTEMPO, PORTA A EBOLLIZIONE UNA PENTOLA D’ACQUA SALATA E CUOCI GLI GNOCCHETTI FINO A QUANDO NON SALGONO A GALLA.

RIDUCI LA ZUCCA IN PUREA CON L’AIUTO DI UN FRULLATORE A IMMERSIONE O SCHIACCIANDOLA CON UNA FORCHETTA, POI AGGIUNGI LA PANNA FRESCA E IL GORGONZOLA A PEZZI.

MESCOLA FINO A OTTENERE UNA CREMA LISCIA E OMOGENEA. REGOLA DI SALE E PEPE.

SCOLA GLI GNOCCHETTI E TRASFERISCILI NELLA PADELLA CON LA CREMA DI ZUCCA E GORGONZOLA. MESCOLA DELICATAMENTE PER AMALGAMARE BENE TUTTI GLI INGREDIENTI.

SERVI GLI GNOCCHETTI CALDI GUARNITI CON FOGLIE DI SALVIA FRITTA, E SE DESIDERI UNA SPOLVERIZZATA DI PARMIGIANO GRATTUGIATO.

UN CALICE DI VINO BIANCO SECCO, COMPLETERA’ PERFETTAMENTE IL PASTO, ESALTANDO I SAPORI INTENSI DEL PIATTO.

I CONSIGLI DELLO CHEF

PER UNA PRESENTAZIONE DEL PIATTO PIU’ CURATA, AGGIUNGI DEI CUBETTI DI ZUCCA NON FRULLATA E PEZZETTI DI GORGONZOLA A CIUFETTI PER ESALTARE OLTRE CHE IL GUSTO ANCHE I COLORI.

PER UN SAPORE PIU’ INTENSO AL POSTO DELLA SALVIA FRITTA PUOI OPTARE PER L’AGGIUNTA DI PROSCIUTTO CRUDO.

TAGLIA IL PROSCIUTTO CRUDO A STRISCE SOTTILI E AGGIUNGILO AGLI GNOCCHETTI APPENA PRIMA DI SERVIRE, PER MANTENERE LA SUA CONSISTENZA E I SAPORI DISTINTI.

PROVA QUESTA RICETTA E LASCIATI CONQUISTARE DA QUESTA ESPLOSIONE DI SAPORI.

ALTRE RICETTE DA PROVARE:

GNOCCHI DI CAROTA

GNOCCHI DI CASTAGNE ALLA CREMA DI LATTE E SALVIA

LE LASAGNE DI PATATE E ZUCCHINE SONO UN’ALTERNATIVA DELIZIOSA E LEGGERA ALLE TRADIZIONALI LASAGNE. QUESTA VARIANTE VEGETARIANA E’ PERFETTA PER CHI CERCA UN PIATTO SFIZIOSO E SANO.

IDEALE PER TUTTE LE STAGIONI. L’IDEA DI UTILIZZARE PATATE E ZUCCHINE NASCE DALL’ESIGENZA DI CREARE PIATTI NUTRIENTI E SAPORITI UTILIZZANDO INGREDIENTI FACILMENTE REPERIBILI.

LE PATATE OFFRONO UNA CONSISTENZA CREMOSA CHE BEN SI SPOSA CON LA DOLCEZZA DELLE ZUCCHINE.

COSA TROVERETE IN QUESTO ARTICOLO:

Indice

• LA SCELTA DEGLI INGREDIENTI NELLE LASAGNE DI PATATE E ZUCCHINE
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE DELLE LASAGNE DI PATATE E ZUCCHINE
• IL CONSIGLIO DELLO CHEF

LA SCELTA DEGLI INGREDIENTI NELLE LASAGNE DI PATATE E ZUCCHINE

LA PREPARAZIONE DELLE LASAGNE DI PATATE E ZUCCHINE E’ SEMPLICE MA RICHIEDE CURA NELLA SCELTA DEGLI INGREDIENTI.

LE PATATE VENGONO SOLITAMENTE TAGLIATE A FETTE SOTTILI E SCOTTATE LEGGERMENTE PER AMMORBIDIRLE.

LE ZUCCHINE, INVECE, POSSONO ESSERE GRIGLIATE O SALTATE IN PADELLA PER ESALTARE IL SAPORE.

INOLTRE, LE LASAGNE DI PATATE E ZUCCHINE SONO UN’OTTIMA SOLUZIONE PER CHI DESIDERA UN PASTO LEGGERO MA SAPORITO.

INGREDIENTI

• 4 patate medie
• 3 zucchine
• 250 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di besciamella
• Olio d’oliva extra vergine
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (facoltativa)

PREPARAZIONE DELLE LASAGNE DI PATATE E ZUCCHINE

• INIZIA LAVANDO LE PATATE E LE ZUCCHINE. SBUCCIA LE PATATE E TAGLIALE A FETTE SOTTILI. AFFETTA SOTTILMENTE ANCHE LE ZUCCHINE.

E’ IMPORTANTE CHE LE FETTE SIANO ABBASTANZA SOTTILI PER GARANTIRE UNA COTTURA UNIFORME.

SE VUOI PUOI SBOLLENTARE LEGGERMENTE LE PATATE IN ACQUA BOLLENTE PER QUALCHE MINUTO, E PASSARE VELOCEMENTE LE ZUCCHINE IN PADELLA PER DARLE PIU’ GUSTO.

• PREPARA LA BESCIAMELLA: SE NON HAI LA BESCIMELLA PRONTA, PUOI PREPARARLA FACILMENTE A CASA .

SCIOGLI 50 g DI BURRO IN UN PENTOLINO, AGGIUNGI 50 g DI FARINA E MESCOLA FINO A OTTENERE UN COMPOSTO UNIFORME.

AGGIUNGI 500 ml DI LATTE CALDO, CONTINUA A MESCOLARE FINO A QUANDO LA SALSA SI ADDENSA. AGGIUSTA DI SALE E AGGIUNGI UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA O PEPE SE TI FA PIACERE.

• UNGI LEGGERMENTE UNA TEGLIA DA FORNO CON OLIO D’OLIVA. INIZIA CON UNO STRATO DI BESCIAMELLA SUL FONDO.

POI DISPONI UNO STRATO DI PATATE, UNO DI ZUCCHINE E COPRI CON FETTE DI MOZZARELLA.

COSPARGI CON PARMIGGIANO E UN PO’ DI BESCIAMELLA. CONTINUA AD ALTERNARE GLI STRATI FINO A ESAURIRE GLI INGREDIENTI, TERMINANDO CON UNO STRATO DI BESCIAMELLA E PARMIGIANO.

• PRERISCALDA IL FORNO A 180°C. COPRI LA TEGLIA CON UN FOGLIO DI ALLUMINIO E CUOCI PER CIRCA 30 MINUTI.

RIMUOVI IL FOGLIO E PROSEGUI LA COTTURA PER ALTRI 15-20 MINUTI. FINO A QUANDO LA SUPERFICIE SARA’ DORATA E CROCCANTE.

• LASCIA RIPOSARE LE LASAGNE PER QUALCHE MINUTO PRIMA DI SERVIRLE. QUESTO PERMETTERA’ AI SAPORI DI AMALGAMARSI E FACILITERA’ IL TAGLIO DELLE PORZIONI.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

LE LASAGNE DI PATATE E ZUCCHINE SONO PERFETTE PER UN PRANZO IN FAMIGLIA O UNA CENA TRA AMICI.

PUOI PERSONALIZZARE LA RICETTA AGGIUNGENDO ALTRI INGREDIENTI COME:

• FUNGHI
• POMODORINI
• ERBE AROMATICHE

A TUO PIACERE.

BUON APPETITO!

SE TI INTERESSA PUOI PREPARE ANCHE:

LE PATATE SABBIOSE

LE CROCCHETTE DI PATATE E SALCICCIA

GLI GNOCCHI DI CAROTA RAPPRESENTANO UN’ALTERNATIVA COLORATA E GUSTOSA AI TRADIZIONALI GNOCCHI DI PATATE, UNENDO LA DOLCEZZA DELLE CAROTE ALLA MORBIDEZZA DEGLI GNOCCHI.

QUESTA VARIANTE E’ PERFETTA PER CHI DESIDERA UN PIATTO LEGGERO MA RICCO DI SAPORE, IDEALE PER STUPIRE GLI OSPITI CON UN PIATTO ORIGINALE.

COSA TROVERETE IN QUESTO ARTICOLO:

Indice

• INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI DI CAROTA
• BENEFICI NUTRIZIONALI
• IL PENSIERO DELLO CHEF SUGLI GNOCCHI DI CAROTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1 kg di Carote fresche
• 100 g di Farina
• 120 g Parmigiano Reggiano
• 1 Uova
• Burro
• Sale e pepe
• Salvia

PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI DI CAROTA

• COTTURA DELLE CAROTE: INIZIA PELANDO LE CAROTE E TAGLIANDOLE A PEZZI. CUOCILE IN ACQUA BOLLENTE FINO A QUANDO NON DIVENTERANNO TENERE.

UNA VOLTA COTTE, SCOLALE BENE E LASCIALE RAFFREDDARE LEGGERMENTE.

• PREPARA L’IMPASTO: SCHIACCIA LE CAROTE COTTE FINO A OTTENERE UNA PUREA LISCIA. AGGIUNGI, LA FARINA, IL PARMIGIANO, L’UOVO, SALE E PEPE.

MESCOLA FINO A OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO E COMPATTO.

• DAI FORMA AGLI GNOCCHI: PRELEVA PICCOLI PEZZI DI IMPASTO E FORMA DELLE PALLINE. PUOI USARE UNA FORCHETTA PER DARE LA CLASSICA FORMA RIGATA.

CHE AIUTERA’ A TENERE MEGLIO IL CONDIMENTO.

• COTTURA DEGLI GNOCCHI: PORTA E ABOLIZIONE UNA PENTOLA D’ACQUA SALATA. CUOCI GLI GNOCCHI FINO A QUANDO NON SALGONO IN SUPERFICIE, SEGNO CHE SONO PRONTI..
• CONDIMENTO: GLI GNOCCHI DI CAROTE SI SPOSANO BENE CON UNA VARIETA’ DI CONDIMENTI. PROVALI CON BURRO E SALVIA PER ESALTARE IL SAPORE DOLCE DELLE CAROTE.

OPPURE CON UNA SALSA AL GORGONZOLA PER UN CONTRASTO PIU’ DECISO.

BENEFICI NUTRIZIONALI

LE CAROTE SONO RICCHE DI BETA-CAROTENE, FIBRE E VITAMINE, RENDENDO QUESTO PIATTO NON SOLO DELIZIOSO MA ANCHE NUTRIENTE.

GLI GNOCCHI DI CAROTE OFFRONO UN MODO CREATIVO PER INTEGRARE PIU’ VERDURE NELLA DIETA DI GRANDI E PICCINI, SENZA RINUNCIARE AL PIACERE DEL GUSTO.

IL PENSIERO DELLO CHEF SUGLI GNOCCHI DI CAROTA

GLI GNOCCHI DI CAROTE SONO UN PIATTO VERSATILE CHE PUO’ FACILMENTE ADATTARSI A DIVERSE OCCASIONI E STAGIONI.

LA LORO SEMPLICITA’ NELLA PREPARAZIONE E IL GUSTO UNICO LI RENDONO UN’OPZIONE IRRESISTIBILE PER CHIUQUE DESIDERI SPRERIMENTARE IN CUCINA.

PROVALI LA PROSSIMA VOLTA CHE VUOI SORPRENDERE I TUOI CARI CON QUALCOSA DI ORIGINALE E DELIZIOSO.

BUON APPETITO!

LE LINGUINE CON FUNGHI E BRANDY SI DISTINGUNO PER LA LORO ELEGANZA E SEMPLICITA’, MA CON UNA NOTA SOFISTICATA DATA DAL BRANDY.

QUESTO PIATTO TROVA UNA FORTE ISPIRAZIONE NELLA CUCINA DEL NORD ITALIA, IN PARTICOLARE IN QUELLA PIEMONTESE.

IL PIEMONTE E’ FAMOSO PER I SUOI BOSCHI RIGOGLIOSI, DOVE CRESCONO FUNGHI DI ALTISSIMA QUALITA’.

IL BRANDY, UTILIZZATO PER SFUMARE I FUNGHI, AGGIUNGE UN’AROMA UNICO CHE ESALTA LA DELICATEZZA DELLA PASTA E DEI FUNGHI.

COSA TROVERETE IN QUESTO ARTICOLO:

Indice

• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE: DELLE LINGUINE CON FUNGHI E BRANDY
• VARIANTE VEGETARIANA
• IL PENSIERO DELLO CHEF SULLE LINGUINE CON FUNGHI E BRANDY

INGREDIENTI

PER PREPARARE QUESTO PIATTO DELIZIOSO, AVETE BISOGNO DI:

• 400 g di linguine
• 300 g di funghi misti (champignon, porcini, o quelli che preferite)
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 100 ml di brandy
• 200 ml di panna fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio d’oliva extra vergine
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

PREPARAZIONE: DELLE LINGUINE CON FUNGHI E BRANDY

PULITE ACCURATAMENTE I FUNGHI, ELIMINANDO EVENTUALI RESIDUI DI TERRA. TAGLIATELI A FETTINE SOTTILI PER GARANTIRE UNA COTTURA UNIFORME.

COTTURA DELLE LINGUINE: PORTARE A BOLLORE UNA PENTOLA D’ACQUA E CUOCETE LE LINGUINE FINO A QUANDO SARANNO AL DENTE. SCOLATELE E TENETELE DA PARTE.

SOFFRITTO: IN UNA PADELLA AMPIA SCALDATE UN FILO D’OLIO D’OLIVA, E AGGIUNGETE LA CIPOLLA TRITATA.

FATE SOFFRIGGERE A FUOCO MEDIO FINO A QUANDO LA CIPOLLA DIVENTA TRASPARENTE. AGGIUNGETE L’AGLIO E CONTINUATE A CUOCERE PER UN ALTRO MINUTO.

UNITE I FUNGHI ALLA PADELLA E ALZATE LEGGERMENTE LA FIAMMA. CUOCETELI FINO A QUANDO RILASCIANO TUTTA LA LORO ACQUA E DIVENTANO DORATI, QUESTO PROCESSO RICHIEDE CIRCA 10 MINUTI

VERSARE IL BRANDY NELLA PADELLA E LASCIARE SFUMARE L’ALCOL. QUESTO PASSAGGIO CONFERISCE AI FUNGHI UN AROMA INTENSO E UN SAPORE UNICO.

AGGIUNGETE LA PANNA FRESCA E MESCOLATE BENE. LASCIATE CUOCERE A FUOCO BASSO PER ALCUNI MIUTI, FINCHE’ LA SALSA SI ADDENSA LEGGERMENTE.

REGOLARE DI SALE E PEPE SECONSO IL VOSTRO GUSTO.

AGGIUNGETE LE LINGUINE ALLA PADELLA E MESCOLATE IL TUTTO PER AMALGAMARE BENE LA PASTA CON LA SALSA CREMOSA.

SERVITE LE LINGUINE CALDE, SPOLVERIZZATE CON PARMIGIANO GRATTUGIATO E CON PREZZEMOLO FRESCO.

VARIANTE VEGETARIANA

SE DESIDERATE UNA VERSIONE VEGETARIANA, POTETE SOSTITUIRE LA PANNA CON UNA CREMA DI ANACARDI FRULLATI CON UN PO’ D’ACQUA, PER OTTENERE UNA CONSISTENZA SIMILE.

INOLTRE, IL PARMIGIANO PUO’ ESSERE SOSTITUITO CON UN LIEVITO ALIMENTARE ( UN LIEVITO DISATTIVATO) CHE SI PRESENTA IN SCAGLIE O IN POLVERE, IL CUI SAPORE RICORDA IL FORMAGGIO.

IL PENSIERO DELLO CHEF SULLE LINGUINE CON FUNGHI E BRANDY

LE LINGUINE CON FUNGHI E BRANDY SONO UN PIATTO CHE RIESCE A COMBINARE SEMPLICITA’ E RAFFINATEZZA, PERFETTO PER UNA CENA CON AMICI O UN PASTO IN FAMIGLIA.

LA DOLCEZZA DEL BRANDY SI SPOSA MERAVIGLIOSAMENTE CON FUNGHI, PROVATE QUESTA RICETTA E LASCIATEVI AVVOLGERE DALLA RICCHEZZA DI GUSTO.

BUON APPETTITO!!