La cucina italiana è un universo ricco di sapori, tradizioni e ingredienti freschi che si intrecciano in ricette semplici ma dal gusto intenso. Oggi vogliamo proporvi un piatto che unisce il profumo del mare con la freschezza della terra: le trofie al polpo con pesto di fagiolini. Questa ricetta è un perfetto equilibrio tra morbidezza, croccantezza e sapidità, ideale per chi vuole stupire con un piatto raffinato ma alla portata di tutti.

Zuppa Piccante di Cozze e Vongole

Indice

• Un Piatto Ricco di Tradizione e Innovazione
• Ingredienti per 4 persone
• Preparazione del Polpo
• Preparazione del Pesto di Fagiolini
• Cottura e Assemblaggio delle Trofie al Polpo con Pesto di Fagiolini?
• Consigli e Varianti delle Trofie al Polpo con Pesto di Fagiolini
• Perché Scegliere le Trofie al Polpo con Pesto di Fagiolini?

Un Piatto Ricco di Tradizione e Innovazione

Le trofie sono una pasta tipica ligure, fatta a mano, corta e caratterizzata da una forma allungata e leggermente attorcigliata. Sono perfette per trattenere condimenti densi e saporiti come il pesto, che in Liguria ha origini antichissime. Il polpo, invece, è un protagonista del Mediterraneo, apprezzato per la sua carne tenera e saporita, che si presta a molte preparazioni, dalla griglia alle insalate.

La nostra ricetta prevede un pesto diverso dal classico genovese: utilizzeremo i fagiolini, che con la loro dolcezza e croccantezza creano un condimento leggero ma ricco di gusto, capace di esaltare il sapore del polpo senza sovrastarlo.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di trofie fresche
• 500 g di polpo fresco
• 200 g di fagiolini freschi
• 50 g di pinoli
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Succo di mezzo limone
• Prezzemolo fresco per guarnire

Preparazione del Polpo

• Pulite il polpo eliminando gli occhi e il becco, quindi sciacquatelo sotto acqua corrente.
• Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e immergete il polpo per circa 40 minuti, o finché la carne sarà tenera. Potete verificare la cottura infilzando la carne con una forchetta: deve entrare senza difficoltà.
• Scolate il polpo e lasciatelo raffreddare leggermente, quindi tagliatelo a pezzetti non troppo piccoli, per mantenere la consistenza.

Preparazione del Pesto di Fagiolini

• Pulite i fagiolini eliminando le estremità e lessateli in acqua salata per circa 8-10 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti.
• Scolateli e immergeteli in acqua ghiacciata per preservarne il colore verde brillante.
• Nel frullatore o nel mortaio, unite i fagiolini, i pinoli, l’aglio, il parmigiano e un pizzico di sale.
• Frullate aggiungendo poco olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema omogenea. Se il pesto risulta troppo denso, potete aggiungere un po’ di acqua di cottura dei fagiolini per renderlo più fluido.

Cottura e Assemblaggio delle Trofie al Polpo con Pesto di Fagiolini?

• Cuocete le trofie in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (di solito 3-5 minuti se fresche).
• Scolate la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
• In una padella capiente, scaldate un filo d’olio e aggiungete i pezzetti di polpo per qualche minuto, giusto per riscaldarli e insaporirli con un po’ di pepe e succo di limone.
• Aggiungete le trofie al polpo e mescolate bene, quindi incorporate il pesto di fagiolini.
• Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento.
• Servite le trofie al polpo con pesto di fagiolini guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.

Consigli e Varianti delle Trofie al Polpo con Pesto di Fagiolini

• Se non trovate il polpo fresco, potete utilizzare quello surgelato, che deve essere scongelato completamente prima della cottura.
• Per un tocco di colore e sapore in più, potete aggiungere pomodorini ciliegia tagliati a metà e saltati brevemente in padella.
• Se amate i sapori più decisi, potete sostituire i pinoli con noci o mandorle, oppure aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata nel pesto.
• Per una versione più leggera, potete sostituire il parmigiano con lievito alimentare in scaglie, ideale per chi segue una dieta vegana.

Perché Scegliere le Trofie al Polpo con Pesto di Fagiolini?

Le trofie al polpo con pesto di fagiolini rappresentano un’esplosione di gusto e una combinazione equilibrata di nutrienti. Il polpo è una fonte eccellente di proteine magre, vitamine e minerali come ferro e zinco. I fagiolini apportano fibre, vitamine A e C e antiossidanti, mentre il pesto fatto in casa garantisce un condimento naturale e privo di conservanti.

Inoltre, questo piatto è perfetto per chi ama sperimentare in cucina senza rinunciare alla tradizione italiana, offrendo una soluzione elegante e colorata per pranzi o cene speciali.

La ricetta delle trofie al polpo con pesto di fagiolini è una proposta fresca, gustosa e relativamente semplice da preparare, che porta in tavola i sapori autentici del mare e della terra. Perfetta per chi desidera una pasta diversa dal solito, capace di sorprendere gli ospiti con un mix di consistenze e aromi.

Provate a prepararla per la vostra prossima occasione speciale o semplicemente per regalarvi un momento di piacere culinario: siamo sicuri che diventerà uno dei vostri piatti preferiti!

Buon appetito!