IL RISOTTO CON ZUCCA E PROVOLA AFFUMICATA E’ UN PIATTO CALDO, CREMOSO E AVVOLGENTE CHE TI RISCALDA NELLE FREDDE SERATE INVERNALI.

QUESTO PIATTO UNISCE LA DOLCEZZA DELLA ZUCCA CON IL SAPORE DECISO DELLA PROVOLA AFFUMICATA, CREANDO UNA PERFETTA ARMONIA CHE CONQUISTA AL PRIMO ASSAGGIO.

Indice

• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE DEL RISOTTO CON ZUCCA E PROVOLA AFFUMICATA
• I CONSIGLI DELLO CHEF

INGREDIENTI

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 300 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
• 100 g di provola affumicata
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE DEL RISOTTO CON ZUCCA E PROVOLA AFFUMICATA

IN UNA PENTOLA CAPIENTE, FAI ROSOLARE LO SCALOGNO TRITATO FINEMENTE CON UN FILO D’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA,

AGGIUNGI I CUBETTI DI ZUCCA E LASCIA CUOCERE PER QUALCHE MINUTO, MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO.

VERSA UN MESTOLO DI BRODO VEGETALE PER AMMORBIDIRE LA ZUCCA E CUOCI FINO A QUANDO SARA’ BEN TENERA.

A QUESTO PUNTO, SCHIACCIA META’ ZUCCA CON UNA FORCHETTA PER OTTENERE UNA CREMA, LASCIANDO PARTE DEI CUBETTI INTERI PER UNA CONSISTENZA PIU’ INTERESSANTE.

IN U’ALTRA PENTOLA, TOSTA IL RISO A SECCO PER UN PAIO DI MINUTI, MESCOLANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO. SFUMA CON IL VINO BIANCO E LASCIA EVAPORARE L’ALCOL

UNISCI LA CREMA DI ZUCCA E I CUBETTI AL RISO TOSTATO, MESCOLANDO BENE PER AMALGAMARE I SAPORI.

INIZIA A VERSARE IL BRODO VEGETALE CALDO, UN MESTOLO ALLA VOLTA, CONTINUANDO A MESCOLARE. AGGIUNGI ALTRO BRODO SOLO QUANDO IL PRECENDE E’ STATO ASSORBITO.

QUANDO IL RISO E’ AL DENTE, SPEGNI IL FUOCO E AGGIUNGI IL BURRO, IL PARMIGIANO GRATTUGIATO E LA PROVOLA AFFUMICATA TAGLIATA A CUBETTI.

MESCOLA ENERGICAMENTE PER OTTENERE UNA CONSISTENZA CREMOSA E OMOGENEA. REGOLA DI SALE E PEPE.

LASCIA RIPOSARE IL RISOTTO PER UN MINUTO, QUINDI IMPIATTALO, E SE DESIDERI, DECORA CON QUALCHE CIUFETTO DI PROVOLA E UNA MANCIATA DI PEPE NERO APPENA MACINATO.

I CONSIGLI DELLO CHEF

• PER UN TOCCO ANCORA PIU’ AROMATICO, PUOI AGGIUNGERE QUALCHE FOGLIOLINA DI ROSMARINO FRESCO DURANTE LA COTTURA DELLA ZUCCA.

• SE PREFERISCI UNA CONSISTENZA PIU’ VELLUTATA, PUOI FRULLARE TUTTA LA ZUCCA INVECE DI LASCIARNE UNA PARTE A CUBETTI.

QUESTO RISOTTO E’ PERFETTO PER UNA CENA AUTUNNALE O INVERNALE, MAGARI ACCOMPAGNATO DA UN CALICE DI VINO BIANCO.

LA COMBINAZIONE DI SAPORI DOLCI E AFFUMICATI LO RENDE UN PIATTO RICCO DI CONTRASTI IRRESISTIBILI.

BUON APPETITO!

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GLI GNOCCHETTI CON GORGONZOLA E ZUCCA SONO IL PIATTO IDEALE PER RISCALDARE NELLE FREDDE GIORNATE INVERNALI.

LA ZUCCA CON IL SUO GUSTO DOLCE E VELLUTATO, ABBINATA AL GORGONZOLA, FORMAGGIO DAL CARATTERE DECISO E CREMOSO CREANO UN PIATTO PERFETTO.

GLI GNOCCHI HANNO ORIGINI ANTICHE, E LA LORO STORIA E’ LEGATA ALLA TRADIZIONE CONTADINA ITALIANA.

SEBBENE OGGI LI CONOSCIAMO COME GNOCCHI DI PATATE, IN PASSATO INGREDIENTI SEMPLICI COME FARINA E ACQUA ERANO USATI PER LA LORO PREPARAZIONE.

COL TEMPO LA RICETTA SI E’ EVOLUTA, E GLI GNOCCHETTI SONO DIVENTATI UNA VARIANTE PIU’ PICCOLA E VERSATILE DEGLI GNOCCHI TRADIZIONALI.

ADATTANDOSI PERFETTAMENTE A NUMEROSI CONDIMENTI TRA CUI GORGONZOLA E ZUCCA.

Indice

• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHETTI CON GORGONZOLA E ZUCCA
• I CONSIGLI DELLO CHEF

INGREDIENTI

• 500 g di gnocchetti di patate
• 300 g di polpa di zucca
• 150 g di gorgonzola dolce
• 50 ml di panna fresca
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato (opzionale)
• Foglie di salvia per guarnire

PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHETTI CON GORGONZOLA E ZUCCA

INIZIA PULENDO LA ZUCCA E TAGLIANDOLA A CUBETTI. TRITA FINEMENTE LA CIPOLLA.

IN UNA PADELLA CAPIENTE, SCALDA L’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E AGGIUNGI LA CIPOLLA TRITATA. FAI SOFFRIGGERE FINO A QUANDO DIVENTA TRASPARENTE.

AGGIUNGI LA ZUCCA A CUBETTI E CUOCI A FUOCO MEDIO, MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO, FINO A QUANDO LA ZUCCA DIVENTA MORBIDA.

SE NECESSARIO, AGGIUNGI UN PO’ D’ACQUA PER FACILITARE LA COTTURA.

NEL FRATTEMPO, PORTA A EBOLLIZIONE UNA PENTOLA D’ACQUA SALATA E CUOCI GLI GNOCCHETTI FINO A QUANDO NON SALGONO A GALLA.

RIDUCI LA ZUCCA IN PUREA CON L’AIUTO DI UN FRULLATORE A IMMERSIONE O SCHIACCIANDOLA CON UNA FORCHETTA, POI AGGIUNGI LA PANNA FRESCA E IL GORGONZOLA A PEZZI.

MESCOLA FINO A OTTENERE UNA CREMA LISCIA E OMOGENEA. REGOLA DI SALE E PEPE.

SCOLA GLI GNOCCHETTI E TRASFERISCILI NELLA PADELLA CON LA CREMA DI ZUCCA E GORGONZOLA. MESCOLA DELICATAMENTE PER AMALGAMARE BENE TUTTI GLI INGREDIENTI.

SERVI GLI GNOCCHETTI CALDI GUARNITI CON FOGLIE DI SALVIA FRITTA, E SE DESIDERI UNA SPOLVERIZZATA DI PARMIGIANO GRATTUGIATO.

UN CALICE DI VINO BIANCO SECCO, COMPLETERA’ PERFETTAMENTE IL PASTO, ESALTANDO I SAPORI INTENSI DEL PIATTO.

I CONSIGLI DELLO CHEF

PER UNA PRESENTAZIONE DEL PIATTO PIU’ CURATA, AGGIUNGI DEI CUBETTI DI ZUCCA NON FRULLATA E PEZZETTI DI GORGONZOLA A CIUFETTI PER ESALTARE OLTRE CHE IL GUSTO ANCHE I COLORI.

PER UN SAPORE PIU’ INTENSO AL POSTO DELLA SALVIA FRITTA PUOI OPTARE PER L’AGGIUNTA DI PROSCIUTTO CRUDO.

TAGLIA IL PROSCIUTTO CRUDO A STRISCE SOTTILI E AGGIUNGILO AGLI GNOCCHETTI APPENA PRIMA DI SERVIRE, PER MANTENERE LA SUA CONSISTENZA E I SAPORI DISTINTI.

PROVA QUESTA RICETTA E LASCIATI CONQUISTARE DA QUESTA ESPLOSIONE DI SAPORI.

ALTRE RICETTE DA PROVARE:

GNOCCHI DI CAROTA

GNOCCHI DI CASTAGNE ALLA CREMA DI LATTE E SALVIA