LE CASTAGNE NEI PRIMI PIATTI, DOPO GLI ANTIPASTI PERCHE’ NON PROVARLE IN ALTRE RICETTE COME I PRIMI CHE SONO I PIATTI PRINCIPE.

ECCO ALCUNE IDEE:

• GNOCCHI DI CASTAGNE ALLA CREMA DI LATTE E SALVIA;
• LASAGNE CON RADICCHIO, CREMA DI CASTAGNE E SPECK;

LE CASTAGNE NEI PRIMI PIATTI: GNOCCHI DI CASTAGNE ALLA CREMA DI LATTE E SALVIA

GLI GNOCCHI SONO MORBIDI E DELICATI, SI PREPARANO CON FARINA DI CASTAGNE E PATATE.

LA CREMA DI LATTE E SALVIA ESALTA IL SAPORE DOLCE DELLE CASTAGNE.

INGREDIENTI: PER GLI GNOCCHI FARINA DI CASTAGNE 200 GR, PATATE 500 GR, SALE.

PER LA CREMA AL LATTE: 500 ML DI LATTE, 50 GR DI BURRO, 2 CUCCHIAI DI FARINA 00, SALE PEPE E NOCE MOSCATA QB E SALVIA.

METTERE LE PATATE A CUOCERE PER 30 MINUTI, CON TUTTA LA BUCCIA, IN ABBONDANTE ACQUA SALATA, UNA VOLTA COTTE SCOLARLE LASCIARLE RAFFREDDARE, PELARLE E SCHIACCIARLE.

UNA VOLTA SCHIACCIATE, AGGIUNGERE ALLE PATATE, LA FARINA DI CASTAGNE E IL SALE.

IMPASTARE BENE IL TUTTO, DIVIDERE L’IMPASTO IN CILINDRI E RICAVARE GLI GNOCCHI.

PRENDERE IL BURRO FARLO SCIOGLIERE AGGIUNGERE LA FARINA, E AMALGAMARE BENE, AGGIUNGERE IL LATTE A FILO FACENDO ATTENZIONE CHE NON SI FORMINO GRUMI.

AGGIUNGERE LA SALVIA , IL SALE, IL PEPE, E LA NOCE MOSCATA FAR CUOCERE FINO A QUANDO LA SALSIA NON ARRIVI A BOLLORE, SPEGNERE.

CUOCERE GLI GNOCCHI, UNA VOLTA COTTI METTERLI IN DELLE TERRINE SINGOLE, CONDIRLE CON LA CREMA AL LATTE E UNA SPOVERTA DI PERCORINO A PIACERE.

LASAGNE CON RADICCHIO, CREMA DI CASTAGNE E SPECK

SI PREPARANO CON PASTA ALL’UOVO, RADICCHIO, CREMA DI CASTAGNE, E FORMAGGIO GRATTUGGIATO, E SPECK.

PER I PALATI PIU’ ESIGENTI COMBINA UN GUSTO DOLCE DELLE CASTAGNE E AMARO DEL RADICCHIO.

INGREDIENTI; LASAGNE SOTTILI ALL’UOVO 250 GR, 1KG DI CASTAGNE, 300 GR DI SPECK, 500ML DI LATTE, NOCE MOSCATA SALE E PEPE, RADICCHIO 800 GR, VINO BIANCO 30 ML, 1 SCALOGNO

METTERE A CUOCERE LE CASTAGNE PER 50 MINUTI, UNA VOLTA COTTE METTERLE IN ACQUA FREDDA E PULIRLE DELICATAMENTE, UNA VOLTA PULITE RIDURLE A PUREA.

PRENDERE LO SCALOGNO FARLO SOFFRIGGERE CON UN PO’ DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, AGGINGERE IL RADICCHIO TAGLIATO A LISTARELLE, LASCIARE APPASSIRE E SFUMARE CON DEL VINO BIANCO, SALARE E PEPARE.

IN UN TEGAME METTE A BOLLIRE IL LATTE CON LA NOCE MOSCATA E UN PIZZICO DI SALE, AGGIUNGETE LA PUREA DI CASTAGNE E LASCIATE CUOCERE PER LATRI 6 O 7 MINUTI, FINCHE LA CREMA SI SARA’ ADDENSATA.

NEL FRATTEMPO TAGLIATE A LISTARELLE SOTTILI LO SPECK E LASCIATELO DI LATO.

PRENDETE UNA PIROFILA E COMINCIATE A METTERE SUL FONDO UNO STRATO LEGGERO DI CREMA DI CASTAGNE E DEL FORMAGGIO GRATTUGIATO E POSIZIONATE SOPRA LE FETTE SOTTILI DELLA PASTA ALL’UOVO.

QUINDI PROSEGUITE CON UNO STRATO DI CREMA, UN PO DI RADICCHIO E LO SPECK, ADAGGIATE DI NUOVO LO STRATO DI PASTA E PROSEGUITE AD ASSEMBLARE IL TUTTO FINO ALL’ULTIMO STRATO DOVE ANDRETE A METTERE LA CREMA DI CASTAGNE E IL FORMAGGIO GRATTUGIATO.

CUOCETE IN FORNO A 200°C PER 20 MINUTI.

CASTAGNE IDEE PER UN ANTIPASTO