Cestini di Grana con Lenticchie e Cotechino
I Cestini di Grana con Lenticchie e Cotechino sono un piatto tradizionale della cucina italiana, perfetto per le festività o per un pranzo speciale. Questa ricetta unisce il sapore intenso del cotechino con la delicatezza delle lenticchie, il tutto racchiuso in un cestino croccante di formaggio Grana Padano. In questo articolo, ti guiderò passo passo nella preparazione di questo piatto, spiegandoti come realizzare i cestini di formaggio e come cucinare lenticchie e cotechino nel modo migliore.
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Indice
- Perché scegliere i Cestini di Grana con Lenticchie e Cotechino?
- Ingredienti per 4 persone
- Preparazione dei Cestini di Grana con Lenticchie e Cotechino
- Unire lenticchie e cotechino
- Assembliamo i Cestini di Grana con Lenticchie e Cotechino
- Consigli e varianti
Perché scegliere i Cestini di Grana con Lenticchie e Cotechino?
Il cotechino con le lenticchie è un piatto tipico del Capodanno in molte regioni italiane, simbolo di fortuna e prosperità per l’anno nuovo. Le lenticchie, infatti, rappresentano le monete, mentre il cotechino è un insaccato ricco e saporito che arricchisce il piatto.
La variante con i cestini di Grana aggiunge un tocco di eleganza e originalità, trasformando un piatto tradizionale in una portata raffinata e scenografica. I cestini di formaggio sono croccanti e saporiti, perfetti per contenere il ripieno di lenticchie e cotechino, creando un contrasto di consistenze che conquisterà tutti.
Ingredienti per 4 persone
Per i cestini di Grana
- 150 g di Grana Padano grattugiato
- un pizzico di pepe nero (facoltativo)
Per il ripieno
- 250 g di lenticchie secche
- 1 cotechino precotto da circa 400-500 g
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- acqua q.b.
- un rametto di rosmarino o alloro (facoltativo)
Preparazione dei Cestini di Grana con Lenticchie e Cotechino
1. Preparare i cestini di Grana
Per realizzare i cestini di Grana, preriscalda il forno a 180°C. Su una teglia ricoperta di carta da forno, distribuisci delle piccole porzioni di Grana grattugiato formando dei cerchi di circa 8-10 cm di diametro. Se ti piace, aggiungi un pizzico di pepe nero per dare un tocco di sapore in più.
Inforna per circa 5-7 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e inizierà a dorarsi leggermente. Toglili dal forno e, mentre sono ancora caldi e morbidi, con attenzione stacca i cerchi di formaggio dalla carta e adagiali su una ciotola capovolta o su un bicchiere per dare la forma di cestino. Lascia raffreddare e indurire.
2. Cuocere le lenticchie
Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente fredda e mettile in una pentola con acqua fredda (senza sale) insieme a una foglia di alloro o un rametto di rosmarino. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, fino a quando saranno tenere ma non sfatte.
Scola le lenticchie e tienile da parte.
3. Preparare il cotechino
Se usi un cotechino precotto, segui le istruzioni sulla confezione per la cottura. In genere va immerso in acqua fredda e portato a bollore, poi lasciato cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Una volta cotto, sbuccialo e taglialo a dadini.
4. Preparare il soffritto
In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente, la carota e il sedano tagliati a dadini piccoli. Fai soffriggere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno morbide e trasparenti.
Unisci gli spicchi d’aglio schiacciati e lascia insaporire per un minuto.
Unire lenticchie e cotechino
Togli l’aglio dalla padella e unisci le lenticchie cotte insieme alla passata di pomodoro. Mescola bene e lascia insaporire per 5-10 minuti a fuoco medio.
Aggiungi infine i dadini di cotechino e mescola delicatamente per amalgamare il tutto. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Assembliamo i Cestini di Grana con Lenticchie e Cotechino
Prendi i cestini di Grana ormai raffreddati e riempili con il composto di lenticchie e cotechino. Puoi decorare con una fogliolina di rosmarino fresco o qualche granello di pepe per rendere il piatto ancora più invitante.
Servi subito, in modo che i cestini mantengano la loro croccantezza.
Consigli e varianti
- Per un tocco in più: aggiungi un cucchiaio di vino bianco al soffritto per sfumare e dare un aroma speciale.
- Lenticchie in scatola: se hai poco tempo, puoi usare lenticchie precotte in scatola, ma sciacquale bene e riduci il tempo di cottura nel soffritto.
- Versione vegetariana: sostituisci il cotechino con un mix di verdure grigliate o funghi trifolati per una variante senza carne.
- Formaggio alternativo: puoi provare anche con Parmigiano Reggiano o Pecorino, ma il Grana Padano è ideale per la sua capacità di sciogliersi bene e diventare croccante.
I Cestini di Grana con Lenticchie e Cotechino sono un piatto che unisce tradizione e creatività, facile da preparare ma di grande effetto. Perfetti per stupire i tuoi ospiti durante le feste o per un pranzo in famiglia, questi cestini sapranno conquistare con il loro sapore ricco e la loro presentazione elegante.
Prova questa ricetta, segui i passaggi con attenzione e goditi un piatto che celebra i sapori della cucina italiana in modo semplice e gustoso. Buon appetito!
I Cestini di Grana con Lenticchie e Cotechino non sono solo buoni, ma nascondono piccole astuzie culinarie e curiosità storiche che li rendono il perfetto argomento di conversazione durante il pranzo di Natale.
Ecco alcune chicche per stupire i tuoi ospiti:
1. La Scienza della Cialda Perfetta
Per ottenere cestini croccanti che non si rammolliscono subito, il segreto è la stagionatura del formaggio. Usa un Parmigiano Reggiano o Grana Padano stagionato almeno 24 mesi. Perché? Ha meno umidità e una struttura proteica che, una volta fusa e raffreddata, crea una “armatura” molto più resistente alle lenticchie umide.
2. Perché mangiamo Lenticchie e Cotechino?
È una tradizione che risale agli antichi Romani.
- Le Lenticchie: Venivano regalate in una scarsella (una borsa di cuoio) con l’augurio che si trasformassero in monete d’oro. La forma piatta e tonda ricorda infatti quella dei soldi.
- Il Cotechino: È considerato un cibo “grasso” e opulento. In passato, mangiare carne grassa a fine anno era simbolo di abbondanza e sicurezza alimentare per l’anno a venire.
3. Il Trucco dello Chef: La “Messa in Forma”
Per dare la forma ai cestini hai solo circa 10-15 secondi di tempo da quando togli il formaggio fuso dalla padella. Il trucco degli esperti? Usare il fondo di un bicchiere rovesciato o stampini per muffin. Se vuoi un effetto più elegante e irregolare, adagia la cialda calda sopra una tazzina da caffè rovesciata e premi leggermente i bordi.
4. Varianti Gourmet (Il tocco “sfizioso”) dei Cestini di Grana con Lenticchie e Cotechino
Se vuoi rendere la ricetta ancora più particolare, puoi:
- Aromatizzare la cialda: Mescola al formaggio grattugiato un pizzico di paprika dolce o di pepe nero prima di cuocerlo.
- Il contrasto dolce-acido: Aggiungi sopra il cotechino qualche goccia di glassa di aceto balsamico di Modena o dei chicchi di melagrana. L’acidità taglia perfettamente la grassezza del cotechino.
5. Versione “Finger Food” Express
Se non vuoi fare i cestini grandi, puoi creare delle mini-cialde (grandi come una moneta da 2 euro). Una volta fredde, le usi come base (tipo cracker) su cui appoggiare una rondella sottile di cotechino e una singola lenticchia fissata con un po’ di senape al miele.
Nota di stile: Servi i cestini su un vassoio di ardesia scura (come nell’immagine che abbiamo creato). Il contrasto tra l’oro del formaggio e il nero della pietra rende il piatto immediatamente stellato!