Le ciliegie sono uno dei frutti più amati della stagione estiva, grazie al loro sapore dolce e al loro colore vivace. Tuttavia, il loro periodo di raccolta è piuttosto breve, e spesso capita di avere più ciliegie di quante se ne possano consumare fresche. Per questo motivo, conservarle è un’ottima idea per poter gustare questo frutto anche nei mesi successivi. In questo articolo vedremo come conservarle in tre modi semplici e gustosi: in marmellata, sciroppate e sotto spirito.

Un idea in più SORBETTO ALLE CILIEGIE

Indice

• Perché Conservare le Ciliegie
• 1. Marmellata di Ciliegie
  • Ingredienti:
  • Procedimento della Marmellata di Ciliegie
  • Consigli:
• 2. Ciliegie Sciroppate
  • Ingredienti:
  • Procedimento delle Ciliegie Sciroppate
  • Consigli:
• 3. Ciliegie Sotto Spirito
  • Ingredienti:
  • Procedimento delle Ciliegie sotto Spirito
  • Consigli:
• Consigli Generali per la Conservazione

Perché Conservare le Ciliegie

Prima di entrare nel dettaglio delle ricette, è importante capire il perché della conservazione. Le ciliegie fresche si deteriorano rapidamente e sono molto delicate. Conservandole, si evita lo spreco di frutta e si può godere del loro sapore per tutto l’anno. Inoltre, le diverse tecniche di conservazione permettono di utilizzarle le in modi diversi, dalla colazione alla preparazione di dolci e cocktail.

1. Marmellata di Ciliegie

La marmellata è un classico intramontabile. Prepararla in casa è semplice e permette di avere una conserva genuina, senza additivi o conservanti chimici.

Ingredienti:

• 1 kg di ciliegie
• 700 g di zucchero
• Il succo di mezzo limone
• Pectina ( addensante naturale per marmellate)

Procedimento della Marmellata di Ciliegie

1. Lavare e denocciolare le ciliegie. È importante eliminare i noccioli per facilitare la consistenza della marmellata.
2. Metterle in una pentola capiente, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la pectina ( addensante naturale)
3. Portare il composto a ebollizione e cuocere a fuoco medio-basso per circa 5-10 minuti, mescolando spesso.
4. Verificare la consistenza facendo la prova del piattino: mettere un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo, se si rapprende significa che è pronta.
5. Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere bene e capovolgere i vasetti per 5 minuti per creare il sottovuoto.

Consigli:

• La marmellata è perfetta per la colazione, per farcire dolci o accompagnare formaggi freschi.
• Per un tocco in più, si può aggiungere una stecca di cannella durante la cottura.

2. Ciliegie Sciroppate

Le ciliegie sciroppate sono un modo semplice e gustoso per conservare il frutto intero. Si prestano molto bene per decorare dolci, gelati o per essere gustate da sole.

Ingredienti:

• 1 kg di ciliegie
• 500 ml di acqua
• 400 g di zucchero
• Il succo di mezzo limone

Procedimento delle Ciliegie Sciroppate

1. Lavare e denocciolare le ciliegie.
2. Preparare lo sciroppo: portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e il succo di limone, mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente.
3. Invasare le ciliegie nei barattoli sterilizzati.
4. Versare lo sciroppo caldo sulle ciliegie, lasciando un po’ di spazio in cima.
5. Chiudere i barattoli ermeticamente e sterilizzare i barattoli in acqua bollente per circa 20 minuti.
6. Lasciare raffreddare completamente, quindi conservare in un luogo fresco e buio.

Consigli:

• Sciroppate sono ottime per arricchire yogurt o insalate di frutta.
• Si possono aromatizzare con una stecca di vaniglia o con qualche bacca di pepe rosa per un sapore più particolare.

3. Ciliegie Sotto Spirito

Conservarle sotto spirito è un metodo tradizionale che permette di ottenere un liquore profumato e un frutto morbido e gustoso, perfetto da utilizzare in dolci o come digestivo.

Ingredienti:

• 1 kg di ciliegie
• 500 ml di alcool a 95°
• 300 g di zucchero
• 500 ml di acqua

Procedimento delle Ciliegie sotto Spirito

1. Lavare le ciliegie e lasciarle asciugare bene senza denocciolarle.
2. Mettetele in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
3. Sciogliere lo zucchero nell’acqua calda e lasciare raffreddare.
4. Versare l’alcool sulle ciliegie, quindi aggiungere lo sciroppo di zucchero freddo.
5. Chiudere il barattolo e lasciare riposare in un luogo fresco e buio per almeno 3 mesi, agitando ogni tanto il barattolo.
6. Trascorso il tempo, filtrare il liquore e conservare in bottiglie di vetro.

Consigli:

• Conservate sotto spirito sono perfette per accompagnare dolci al cioccolato o come ingrediente di cocktail.
• Il liquore ottenuto può essere diluito con acqua frizzante per un aperitivo rinfrescante.

Consigli Generali per la Conservazione

• Sterilizzazione dei barattoli: è fondamentale per evitare la formazione di muffe e garantire una lunga conservazione. I barattoli vanno lavati con acqua calda e sapone, risciacquati bene, quindi sterilizzati in acqua bollente per almeno 10 minuti.

O IN FORNO PER 15 MINUTI A 120°C

• Conservare in luoghi freschi e bui: la luce e il calore possono alterare il sapore e la qualità delle conserve.
• Utilizzare barattoli di vetro con chiusura ermetica: per garantire il sottovuoto e mantenere intatti sapore e profumo.

Conservare le ciliegie in marmellata, sciroppate o sotto spirito è un modo semplice e gustoso per prolungare il piacere di questo frutto estivo. Ognuno di questi metodi ha le sue caratteristiche e può essere scelto in base all’uso che si vuole fare . Provate le ricette, divertitevi a sperimentare e godetevi questo frutto tutto l’anno!

Le confetture salate stanno rapidamente conquistando un posto di rilievo nelle cucine di tutto il mondo, rappresentando un’alternativa intrigante alle tradizionali confetture dolci. Questi preparati, ottenuti dalla combinazione di verdure, frutta e spezie, offrono un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza, rendendoli ideali per accompagnare una vasta gamma di piatti. In questo articolo approfondiremo cosa sono le confetture salate, come si preparano, le loro applicazioni in cucina e alcuni suggerimenti per sperimentare con queste delizie.

Indice

• Che cosa sono le confetture salate?
• La preparazione delle confetture salate
• Le applicazioni in cucina
• Ricette di confetture salate da provare
• Consigli per la preparazione e conservazione

Che cosa sono le confetture salate?

Le confetture salate sono conserve preparate utilizzando ingredienti tipicamente usati in piatti salati, come pomodori, peperoni, cipolle, zucchine, erbe aromatiche e spezie, spesso combinati con una piccola quantità di zucchero e aceto o succo di limone per bilanciare i sapori e favorire la conservazione. A differenza delle confetture tradizionali, che hanno un gusto prevalentemente dolce, quelle salate offrono un profilo aromatico complesso e variegato, capace di valorizzare antipasti, secondi piatti, formaggi e persino panini gourmet.

La preparazione delle confetture salate

La preparazione delle confetture salate richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nel bilanciamento dei sapori. Il processo base è simile a quello delle confetture dolci: gli ingredienti vengono lavati, tagliati e cotti lentamente con zucchero, aceto o succo di limone e spezie fino a raggiungere una consistenza densa e gelatinosa.

1. Scelta degli ingredienti: è fondamentale utilizzare prodotti freschi e di stagione. Verdure come cipolle rosse, pomodori, peperoni, melanzane e carote sono molto usate, così come frutti meno dolci come i fichi verdi o le mele annurche.
2. Preparazione: le verdure o la frutta vengono tagliate a pezzi regolari per garantire una cottura uniforme.
3. Cottura: in una pentola capiente si uniscono gli ingredienti con zucchero, aceto o succo di limone e spezie (pepe, peperoncino, alloro, rosmarino, timo, zenzero, semi di finocchio). La miscela viene fatta cuocere a fuoco lento mescolando frequentemente per evitare che si attacchi o bruci.
4. Conservazione: una volta pronta, la confettura viene invasata in barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente. È importante seguire tecniche di conservazione sicure per evitare la formazione di muffe o batteri.

Le applicazioni in cucina

Le confetture salate sono estremamente versatili e possono essere utilizzate in numerosi modi:

• Antipasti: accompagnano perfettamente crostini, bruschette e formaggi freschi o stagionati come il pecorino, il parmigiano o il caprino.
• Piatti di carne e pesce: possono essere usate come accompagnamento per arrosti, grigliate, o pesce al forno, aggiungendo una nota di sapore unica e raffinata.
• Panini e sandwich: donano un tocco gourmet a panini con salumi, formaggi o verdure grigliate.
• Insalate: mescolate a insalate di rucola, spinaci o lattuga, possono sostituire o integrare il condimento tradizionale.

Ricette di confetture salate da provare

Ecco alcune ricette base per iniziare a sperimentare:

1. Confettura di cipolle rosse e aceto balsamico
   Ingredienti: cipolle rosse, zucchero di canna, aceto balsamico, sale, pepe.
   Procedimento: affettare sottilmente le cipolle, cuocerle a fuoco lento con zucchero e aceto fino a ottenere una consistenza morbida e densa.
2. Confettura di peperoni e pomodori
   Ingredienti: peperoni rossi, pomodori maturi, zucchero, aceto di mele, aglio, peperoncino.
   Procedimento: tagliare a cubetti peperoni e pomodori, cuocere con zucchero, aceto, aglio e peperoncino fino a ottenere una marmellata saporita.
3. Confettura di zucchine e zenzero
   Ingredienti: zucchine, zucchero, succo di limone, zenzero fresco grattugiato, sale.
   Procedimento: cuocere le zucchine con zucchero, limone e zenzero fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Consigli per la preparazione e conservazione

• Sterilizzare sempre i barattoli e i coperchi per evitare contaminazioni.
• Utilizzare zucchero e acido (aceto o limone) in quantità adeguata per favorire la conservazione.
• Conservare le confetture in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta.
• Una volta aperti, i barattoli devono essere conservati in frigorifero e consumati entro poche settimane.

Le confetture salate rappresentano una risorsa preziosa per chi ama sperimentare in cucina, offrendo un modo creativo per valorizzare ingredienti freschi e stagionali. Oltre a essere deliziose, sono pratiche e durature, perfette per avere sempre a disposizione un condimento ricco di sapore. Provare a prepararle in casa significa anche riscoprire la tradizione delle conserve, adattandola alle nuove tendenze gastronomiche che privilegiano l’equilibrio tra dolcezza e sapidità.

In definitiva, le confetture salate sono un’eccellente alternativa alle confetture dolci, capaci di arricchire il gusto di numerosi piatti con un tocco originale e raffinato. Che si tratti di un antipasto, di un secondo piatto o di un semplice spuntino, queste conserve artigianali possono trasformare un pasto ordinario in un’esperienza gastronomica speciale. La loro preparazione, seppur semplice, richiede attenzione e passione, ma il risultato finale ripaga con sapori intensi e sorprendenti. Non resta che mettersi ai fornelli e iniziare a sperimentare con le confetture salate, per scoprire nuovi abbinamenti e gusti da condividere con amici e familiari.

LE MORE DI GELSO, FRUTTI PICCOLI E SUCCOSI, SONO UN DONO DELLA NATURA CHE RACCHIUDE TUTTO IL SAPORE DELL’ESTATE.

TRASFORMARLE IN DELIZIOSA CONFETTURA E IN SUCCO DI FRUTTA E’ UN MODO PERFETTO PER CONSERVARE QUESTA DOLCEZZA E GUSTARLA DURANTE TUTTO L’ANNO.

LA CONFETTURA DI MORE DI GELSO E’ SEMPLICE DA PREPARARE E OFFRE UN TOCCO UNICO A COLAZIONI, DESSERT E MERENDE. SCOPRIAMO INSIEME COME REALIZZARLA!

Indice

• INGREDIENTI PER LA CONFETTURA DI MORE DI GELSO
• PREPARAZIONE DELLA CONFETTURA
• CONSIGLI E VARIANTI
• COME UTILIZZARE LA CONFETTURA
• RICETTA DEL SUCCO DI FRUTTA DI MORE DI GELSO
• CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE DEL SUCCO DI MORE
• LE PROPRIETA’ DELLE MORE DI GELSO

INGREDIENTI PER LA CONFETTURA DI MORE DI GELSO

• 1 kg di more di gelso mature
• 500 g di zucchero (può variare a seconda del grado di dolcezza delle more)
• Il succo di 1 limone
• pectina in polvere per addensare

PREPARAZIONE DELLA CONFETTURA

• INIZIA LAVANDO DELICATAMENTE LE MORE DI GELSO SOTTO ACQUA CORRENTE FREDDA PER ELIMINARE EVENTUALI IMPURITA’.

ASCIUGALE CON CURA TAMPONANDOLE CON UN PANNO O DELLA CARTA DA CUCINA.

• METTI LE MORE IN UNA PENTOLA CAPIENTE AGGIUNGEDO IL SUCCO DI LIMONE. IL LIMONE NON SOLO AIUTA A CONSERVARE IL COLORE BRILLANTE DELLE MORE, MA FUNGE ANCHE DA CONSERVANTE.

• AGGIUNGI LO ZUCCHERO E LA PECTINA, ACCENDI IL FUOCO A FIAMMA BASSA E FAI CUOCERE PER CIRCA 10 MINUTI.

PER VERIFICARE SE LA CONFETTURA E’ PRONTA, FAI LA PROVA DEL PIATTINO: VERSA UNA PICCOLA QUANTITA’ DI CONFETTURA SU UN PIATTINO FREDDO E INCLINATO.

• SE LA CONFETTURA SCIVOLA LENTAMENTE E HA UNA CONSISTENZA DENSA, E’ PRONTA, IN CASO CONTRARIO, PROLUNGA LA COTTURA DI QUALCHE MINUTO.

• VERSA LA CONFETTURA BOLLENTE IN BARATTOLI DI VETRO PRECENTEMENTE STERILIZZATI ( IN FORNO PER 30 MINUTI A 150°C).

LASCIANDO CIRCA 1CM DI SPAZIO DAL BORDO. CHIUDI I BARATTOLI CON COPERCHI ERMETICI (NUOVI), CAPOVOLGILI PER 5 MINUTI PER CREARE IL SOTTOVUOTO.

LASCIALI RAFFREDDARE COMPLETAMENTE PRIMA DI RIPORLI IN DISPENSA.

CONSIGLI E VARIANTI

• PUOI PERSONALIZZARE LA CONFETTURA AGGIUNGENDO UNA STECCA DI VANIGLIA O UNA SPOLVERATA DI CANNELLA DURANTE LA COTTURA PER UN AROMA PIU’ INTENSO.

• PER UNA CONSISTENZA PIU’ LISCIA, PUOI PASSARE LE MORE AL PASSAVERDURA PRIMA DI AGGIUNGERE LO ZUCCHERO.

COME UTILIZZARE LA CONFETTURA

LA CONFETTURA DI MORE DI GELSO E’ PERFETTA SPALMATA CU UNA FETTA DI PANE TOSTATO, COME RIPIENO PER CROSTATE O PER ACCOMPAGNARE FORMAGGI STAGIONATI.

LA SUA DOLCEZZA INTENSA E LEGGERMENTE ACIDULA LA RENDE UN VERO PIACERE PER IL PALATO.

PREPARARE QUESTA CONFETTURA E’ UN MODO PER PORTARE UN PEZZO D’ESTATE SULLA TUA TAVOLA, ANCHE NEI MESI PIU’ FREDDI.

RICETTA DEL SUCCO DI FRUTTA DI MORE DI GELSO

INGREDIENTI:

• 1 kg di more di gelso mature
• 300 g di zucchero (può variare in base ai gusti)
• 1 litro d’acqua
• Succo di mezzo limone (facoltativo)

• LAVARE ACCURATEMENTE LE MORE DI GELSO SOTTO ACQUA CORRENTE PER ELIMINARE EVENTUALI IMPURITA’.

ASCIUGALE DELICATAMENTE CON UN PANNO PULITO O LASCIALE SCOLARE IN UNO SCOLAPASTA.

• IN UNA PENTOLA CAPIENTE, VERSARE LE MORE INSIEME ALL’ACQUA. CUOCERE A FUOCO MEDIO PER CIRCA 20 MINUTI.

MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO, FINO A QUANDO LE MORE INIZIANO A RILASCIARE IL LORO SUCCO.

PASSARE IL COMPOSTO AL PASSAVERDURA PER SEPARARE IL SUCCO DALLA POLPA E DAI SEMI.

SE PREFERITE UN SUCCO PIU’ LIMPIDO, POTETE UTILIZZARE UN PANNO DI COTONE O UNA GARZA PER FILTRARE IL LIQUIDO.

• VERSARE IL SUCCO FILTRATO IN UNA PENTOLA PULITA E AGGIUNGERE LO ZUCCHERO. PORTARE A BOLLORE E MESCOLARE FINO A QUANDO LO ZUCCHERO SARA’ COMPLETAMENTE SCIOLTO.

A QUESTO PUNTO, POTETE AGGIUNGERE IL SUCCO DI LIMONE PER UN TOCCO DI ACIDITA’ CHE AIUTA A CONSERVARE MEGLIO IL SUCCO.

• VERSARE IL SUCCO ANCORA CALDO IN BOTTIGLIE DI VETRO STERILIZZATE, CHIUDENDOLE ERMETICAMENTE. LASCIARE RAFFREDDARE LE BOTTIGLIE CAPOVOLTE PER CREARE IL SOTTOVUOTO.

UNA VOLTA FREDDE, CONSERVARE LE BOTTIGLIE IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE DEL SUCCO DI MORE

IL SUCCO DI MORE DI GELSO, SE CONSERVATO CORRETTAMENTE, PUO’ DURARE FINO A 6 MESI.

UNA VOLTA APERTA UNA BOTTIGLIA, CONSERVARLA IN FRIGORIFERO E CONSUMARE ENTRO POCHI GIORNI.

IL SUCCO DI MORE DI GELSO PUO’ ESSERE CONSUMATO PURO O DILUITO CON ACQUA A SECONDO DELLE PREFERENZE.

E’ PERFETTO COME BEVANDA RINFRESCANTE NELLE GIORNATE CALDE, OPPURE COME ACCOMPAGNAMENTO PER LA COLAZIONE O UNO SPUNTINO SALUTARE.

PER CHI AMA SPERIMENTARE IN CUCINA, PUO’ ESSERE UTILIZZATO ANCHE COME BASE PER COCKTAIL, FRULLATI O GELATI.

LE PROPRIETA’ DELLE MORE DI GELSO

QUESTI FRUTTI DOLCI E SUCCOSI, SPESSO SOTTOVALUTATI, SONO IN REALTA’ UNA FONTE ECCEZIONALE DI NUTRIENTI E ANTIOSSIDANTI.

SCOPRIAMO INSIEME PERCHE’ LE MORE DI GELSO MERITANO UN POSTO SPECIALE NELLA NOSTRA DIETA.

• RICCHE DI ANTIOSSIDANTI: AIUTANO A CONTRASTARE LO STRESS OSSIDATIVO, PROTEGGENDO LE CELLULE DAI DANNI CAUSATI DAI RADICALI LIBERI.

QUESTO LE RENDE ALLEATE PREZIOSE NELLA PREVENZIONE DELL’INVECCHIAMENTO CELLULARE E DI ALCUNE MALATTIE CRONICHE.

• FONTE DI VITAMINE E MINERALI: LE MORE DI GELSO CONTENGONO UNA BUONA QUANTITA’ DI VITAMINA C, NUTRIENTE ESSENZIALE PER IL SISTEMA IMMUNITARIO E LA SALUTE DELLA PELLE

INOLTRE, SONO RICCHE DI FERRO, POTASSIO, CALCIO E MAGNESIO, MINERALI FONDAMENTALI PER IL CORRETTO FUNZIONAMENTO DELL’ORGANISMO.

• BENEFICHE PER IL CUORE: LE MORE DI GELSO POSSONO CONTRIBUIRE A MIGLIOARRE LA CIRCOLAZIONE SANGUIGNA E A RIDURRE IL RISCHIO DI MALATTIE CARDIOVASCOLARI.

INOLTRE, AIUTANO A MANTENERE I LIVELLI DI COLESTEROLO SOTTO CONTROLLO.

• AIUTANO LA REGOLARITA’ INTESTINALE: QUESTI FRUTTI SONO UNA BUONA FONTE DI FIBRE, ALIMENTARI.

FAVORISCONO LA REGOLARITA’ INTESTINALE E MIGLIORANO LA SALUTE DEL TRATTO DIGESTIVO. CONSUMARE MORE DI GELSO PUO’ AIUTARE A PREVENIRE PROBLEMI COME STITICHEZZA E GONFIORE.

• AIUTANO A GESTIRE IL LIVELLO DI ZUCCHERI NEL SANGUE: CONTENGONO COMPOSTI NATURALI CHE POSSONO CONTRIBUIRE A REGOLARE I LIVELLI DI ZUCCHERO NEL SANGUE.

QUESTO LE RENDE UN’OTTIMA SCELTA PER CHI SOFFRE DI DIABETE O VUOLE PREVENIRE SBALZI GLICEMICI.

• RAFFORZANO IL SISTEMA IMMUNITARIO: GRAZIE ALLE VITAMINE E AGLI ANTIOSSIDANTI PRESENTI, LE MORE DI GELSO SUPPORTANO IL SISTEMA IMMUNITARIO.

AIUTANDO L’ORGANISMO A DIFENDERSI MEGLIO DA INFEZIONI E MALATTIE.

LE MORE DI GELSO SONO UN ALIMENTO VERSATILE, GUSTOSO E NUTRIENTE, IDEALE PER CHI DESIDERA MIGLIORARE IL PROPRIO BENESSERE ATTRAVERSO UNA DIETA EQUILIBRATA.

INCORPORARLE NELLE TUA ALIMENTAZIONE QUOTIDIANA PUO’ OFFRIRE NUMEROSI BENEFICI PER LA SALUTE, CONTRIBUENDO A MANTENERTI IN FORMA E PIENO DI ENERGIA.

NON SOTTOVALUARE IL POTERE DI QUESTI PICCOLI FRUTTI, LA NATURA SA SEMPRE COME SORPRENDERCI!

LA MARMELLATA DI ARANCE E’ UN VERO PROPRIO CLASSICO DELLA CUCINA ITALIANA, CON IL SUO GUSTO DOLCE E LEGGERMENTE ACIDULO.

HA CONQUISTATO I PALATI PIU’ ESIGENTI, DIVENTANDO UN ELEMENTO IRRINUCIABILE NELLA COLAZIONE DI MOLTI.

PREPARARLA IN CASA SIGNIFICA NON SOLO AVERE UN PRODOTTO GENUINO, MA ANCHE PERSONALIZZARLO SECONDO I PROPRI GUSTI.

COSA TROVERETE IN QUESTO ARTICOLO:

Indice

• ORIGINI DELLA LA MARMELLATA DI ARANCE
• INGHILTERRA PATRIA DELLA MARMELLATA DI ARANCE
• BENEFICI PER LA SALUTE
• PREPARZIONE DELLA MARMELLATA DI ARANCE
• INGREDIENTI
• PROCEDIMENTO
• VARIANTI E ABBINAMENTI

ORIGINI DELLA LA MARMELLATA DI ARANCE

LE ORIGINI DELLA MARMELLATA DI ARANCE HA RADICI PROFONDE, QUANDO LA CONSERVAZIONE DEI CIBI ERA UNA NECESSITA’ PIU’ CHE UNA SCELTA.

LA MARMELLATA DI ARANCE COME LA CONOSCIAMO OGGI, HA LE SUE ORIGINI NEL MEDIOEVO.

MA LA PRATICA DI CONSERVARE LA FRUTTA IN UNA SORTA DI SCIROPPO DOLCE RISALE A TEMPI ANCORA PIU’ ANTICHI.

GLI ANTICHI GRECI E ROMANI ERANO NOTI PER CONSERVARE LA FRUTTA CON MIELE, UNA TECNICA CHE SI SAREBBE EVOLUTA NEL TEMPO CON L’AVVENTO DELLO ZUCCHERO.

FU PERO’ NEL XVII SECOLO, CON L’ARRIVO DELLO ZUCCHERO DI CANNA DALLE AMERICHE, CHE LA PRODUZIONE DI MARMELLATE SI DIFFUSE IN EUROPA.

LE ARANCE, ORIGINARIE DELLA CINA A E DELL’INDIA ARRIVARONO IN EUROPA GRAZIE AI COMMERCIANTI ARABI NEL X SECOLO.

IN PARTICOLARE, L’ARANCIA AMARA, O “CITRUS AURANTIUM” SI RIVELO’ PERFETTA PER LA PREPARAZIONE DELLA MARMELLATA.

GRAZIE AL SUO SAPORE INTENSO E ALLA SUA BUCCIA RICCA DI PECTINA, ELEMENTO ESSENZIALE NELLA GELIFICAZIONE.

INGHILTERRA PATRIA DELLA MARMELLATA DI ARANCE

LA MARMELLATA DI ARANCE DIVENNE PARTICOLARMENTE POPOLARE IN INGHILTERRA, DOVE L’ABBONDANZA DI ZUCCHERO, E’ DI ARANCE DALLA SPAGNA CREARONO LE CONDIZIONI PER LA SUA PRODUZIONE.

LA CITTA’ DI DUNDEE, IN SCOZIA, RIVENDICA LA CREAZIONE DELLA MARMELLATA DI ARANCE MODERNA.

SECONDO LA LEGGENDA, NEL XVIII, UNA PARTITA DI ARANCE AMARE VENNE ACQUISTATA A UN PREZZO STRACCIATO DA UN COMMERCIANTE LOCALE.

IL SIGNOR JAMES KEILLER, CHE CON SUA MOGLIE, LE TRASFORMO’ IN MARMELLATA DANDO VITA A UN’INDUSTRIA FIORENTE.

BENEFICI PER LA SALUTE

OLTRE AL GUSTO DELIZIOSO, LA MARMELLATA DI ARANCE OFFRE ANCHE NUMEROSI BENEFICI PER LA SALUTE.

RICCA DI VITAMINA C, CONTRIBUISCE A RAFFORZZARE IL SISTEMA IMMUNITARIO E A COMBATTERE I MALANNI DI STAGIONE.

INOLTRE, GRAZIE ALLA PRESENZA DI FIBRE, AIUTA A REGOLARE IL TRANSITO INTESTINALE E A FAVORIRE LA DIGESTIONE.

PREPARZIONE DELLA MARMELLATA DI ARANCE

LA QUALITA’ DELLA MARMELLATA DI ARANCE DIPENDE IN GRAN PARTE DALLA QUALITA’ DEGLI INGREDIENTI UTILIZZATI.

PER OTTENERE UN PRODOTTO ECCELLENTE, E’ FONDAMENTALE SCEGLIERE ARANCE BIOLOGICHE, NON TRATTATE, PER GARANTIRE UN SAPORE NATURALE.

LA PREPARAZIONE PREVEDE LA COTTURA LENTA DELLE ARANCE, INSIEME ALLO ZUCCHERO, FINO A OTTENERE UNA CONSISTENZA DENSA E CREMOSA.

ALCUNE RICETTE INCLUDO ANCHE L’AGGIUNTA DI SCORZE D’ARANCIA PER INTENSIFICARE IL SAPORE.

SEGUI LA NOSTRA SEMPLICE RICETTA PER OTTENERE UNA MARMELLATA DI ARANCE DELIZIOSA E AUTENTICA.

INGREDIENTI

• 1 kg di arance biologiche già pulite e private di buccia, filamenti e noccioli.
• 500 g di zucchero semolato
• Il succo di un limone

PROCEDIMENTO

• LAVARE ACCURATAMENTE LE ARANCE SOTTO L’ACQUA CORRENTE, QUESTO PASSAGGIO E’ FONDAMENTALE.

SOPRATTUTTO SE SI UTILIZZANO ARANCE NON BIOLOGICHE, PER ELIMINARE EVENTUALI RESIDUI DI PESTICIDI.

• PELARE LE ARANCE, CERCANDO DI RIMUOVERE ANCHE LA PARTE BIANCA DELLA BUCCIA, CHE PUO’ DARE UN GUSTO AMARO ALLA MARMELLATA.

METTETE DA PARTE LE BUCCE, SE SI VUOLE AGGIUNGERLE ALLA MARMELLATA.

• TAGLIARE LE ARANCE A PEZZETTI, ELIMINANDO SEMI E FILAMENTI BIANCHI, METTERE I PEZZI DI ARANCIA IN UNA PENTOLA CAPIENTE.

• AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E IL SUCCO DI LIMONE NELLA PENTOLA. MESCOLANDO BENE E LASCIANDO RIPOSARE IL COMPOSTO PER CIRCA UN’ORA.

QUESTO AIUTA LO ZUCCHERO A SCIOGLIERSI E A LEGARSI CON IL SUCCO DELLE ARANCE.

• NEL FRATTEMPO, TAGLIATE A STRISCIOLINE SOTTILI LA BUCCIA DELL’ARANCIA MESSA DA PARTE.

SBOLLENTARLA IN ACQUA PER UN PAIO DI MINUTI PER RIDURRE L’AMARO, QUINDI SCOLARLA.

• UNIRE LE STRISIOLINE DI BUCCIA AL COMPOSTO DI ARANCE E ZUCCHERO, E PORTARE IL TUTTO A EBOLLIZIONE SUL FUOCO MEDIO, MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO.

• CUOCERE A FUOCO BASSO PER CIRCA 45-60 MINUTI, O FINO A QUANDO LA MARMELLATA NON AVRA’ RAGGIUNTO LA CONSISTENZA DESIDERATA.

PER VERIFICAR LA GIUSTA CONSISTENZA, VERSARE UNA PICCOLA QUANTITA’ DI MARMELLATA SU UN PIATTINO FREDDO.

SE INCLINANDO IL PIATTINO LA MARMELLATA SCIVOLA LENTAMENTE, E’ PRONTA.

• STERILIZZARE I VASETTI DI VETRO, O FACENDOLI BOLLIRE IN ACQUA CALDA PER ALMENO 10 MINUTI.

OPPURE DOPO AVERLI LAVATI METTERLI IN FORNO PRERISCALDATO A 150° PER 30 MINUTI.

IN ENTRAMBI I MODI E’ IMPORTANTE CHE SIANO BEN ASCIUTTI.

• VERSARE LA MARMELLATA CALDA NEI VASETTI, CHIUDERE BENE E CAPOVOLGERE PER CINQUE MINUTI, PER CREARE IL SOTTO VUOTO.

• LASCIARLI RAFFREDDARE COMPLETAMENTE PRIMA DI RIPORLI IN DISPENSA.

VARIANTI E ABBINAMENTI

ESISTONO DIVERSE VARIANTI DELLA MARMELLATA DI ARANCE, ARRICCHITE CON INGREDIENTI COME:

• CANNELLA
• ZENZERO
• VANIGLIA

CHE NE ESALTANO ULTERIORMENTE I GUSTO.

OLTRE A ESSERE SPALMATE SUL PANE, QUESTA MARMELLATA SI PRESTA A NUMEROSI ABBINAMENTI CULINARI, PERFETTA PER:

• ACCOMPAGNARE FORMAGGI STAGIONATI
• CARNI ARROSTO
• O DARE UN TOCCO ORIGINALE A UNA CHEESECAKE

PREPARARE IN CASA LA MARMELLATA DI ARANCE, PERMETTE DI PERSONALIZZARNE IL GUSTO, SPERIMENTANDO CON INGREDIENTI E DOSAGGI.

PER TROVARE LA COMBINAZIONE PERFETTA CHE SODDISFI IL PROPRIO GUSTO PERSONALE.

CHE SIATE ESPERTI IN CUCINA O ALLE PRIME ARMI, LA MARMELLATA DI ARANCE E’ UN’ ESPERIENZA CULINARIA CHE MERITA DI ESSERE PROVATA.

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