RISOTTO ASPARAGI E CARCIOFI
Il risotto asparagi e carciofi è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per portare in tavola i sapori autentici della primavera.
Con la sua combinazione di ingredienti freschi e genuini, questa ricetta rappresenta un’ottima scelta per chi desidera stupire i propri ospiti o semplicemente coccolarsi con una cena speciale.
Scopriamo insieme come prepararlo!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 200 g di asparagi freschi
- 2 carciofi
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 ml di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Succo di limone (per pulire i carciofi)
PREPARAZIONE DEL RISOTTO ASPARAGI E CARCIOFI
Inizia pulendo i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte spinose e rimuovi la barba interna.
Tagliali a spicchi sottili e immergili in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
Lava gli asparagi, taglia la parte finale più dura e separa le punte dai gambi. I gambi andranno tagliati a rondelle sottili.
In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi i carciofi scolati e i gambi degli asparagi.
Cuoci per circa 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Aggiungi il riso al soffritto e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola. Continua a cuocere il risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando spesso, per circa 15-18 minuti.
A metà cottura, incorpora le punte degli asparagi per mantenerle più croccanti.
Quando il riso sarà cotto al punto giusto, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
Servi il risotto asparagi e carciofi ben caldo, decorando ogni piatto con qualche punta di asparago e una spolverata di pepe nero macinato fresco.
I CONSIGLI DELLO CHEF
- Per un tocco in più, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone per esaltare la freschezza del piatto.
- Se preferisci una versione più leggera, sostituisci il burro con un filo d’olio extravergine d’oliva nella fase di mantecatura.
Il risotto asparagi e carciofi è una ricetta versatile, ideale per ogni occasione. Provala e lasciati conquistare dai suoi sapori delicati e avvolgenti! Buon appetito!
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