Il risotto asparagi e carciofi è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per portare in tavola i sapori autentici della primavera.

Con la sua combinazione di ingredienti freschi e genuini, questa ricetta rappresenta un’ottima scelta per chi desidera stupire i propri ospiti o semplicemente coccolarsi con una cena speciale.

Scopriamo insieme come prepararlo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 200 g di asparagi freschi
• 2 carciofi
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Succo di limone (per pulire i carciofi)

PREPARAZIONE DEL RISOTTO ASPARAGI E CARCIOFI

Inizia pulendo i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte spinose e rimuovi la barba interna.

Tagliali a spicchi sottili e immergili in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.

Lava gli asparagi, taglia la parte finale più dura e separa le punte dai gambi. I gambi andranno tagliati a rondelle sottili.

In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi i carciofi scolati e i gambi degli asparagi.

Cuoci per circa 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Aggiungi il riso al soffritto e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola. Continua a cuocere il risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando spesso, per circa 15-18 minuti.

A metà cottura, incorpora le punte degli asparagi per mantenerle più croccanti.

Quando il riso sarà cotto al punto giusto, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.

Servi il risotto asparagi e carciofi ben caldo, decorando ogni piatto con qualche punta di asparago e una spolverata di pepe nero macinato fresco.

I CONSIGLI DELLO CHEF

• Per un tocco in più, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone per esaltare la freschezza del piatto.
• Se preferisci una versione più leggera, sostituisci il burro con un filo d’olio extravergine d’oliva nella fase di mantecatura.

Il risotto asparagi e carciofi è una ricetta versatile, ideale per ogni occasione. Provala e lasciati conquistare dai suoi sapori delicati e avvolgenti! Buon appetito!

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L’insalata di asparagi, parmigiano e uova è un piatto fresco, leggero e perfetto per ogni occasione. Ideale per un pranzo veloce, una cena leggera o come antipasto raffinato, questa ricetta unisce sapori semplici ma deliziosi, offrendo un mix di consistenze e gusto che conquisterà tutti.

Indice

• INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
• PREPARAZIONE DELLA INSALATA DI ASPARAGI PARMIGIANO E UOVA
• I CONSIGLI DELLO CHEF SULLA INSALATA DI ASPARAGI PARMIGIANO E UOVA

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

• 500 g di asparagi freschi
• 4 uova
• 50 g di parmigiano a scaglie
• 50 g di rucola (opzionale)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe q.b.
• Una manciata di pinoli tostati (opzionale)

PREPARAZIONE DELLA INSALATA DI ASPARAGI PARMIGIANO E UOVA

• Preparare gli asparagi
  Lava gli asparagi sotto acqua corrente e rimuovi la parte finale più dura dei gambi. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli asparagi per circa 5-7 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti. Scolali e immergili subito in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.
• Cuocere le uova
  In un pentolino, porta a ebollizione dell’acqua e fai cuocere le uova per circa 7-8 minuti per ottenere un tuorlo semi-sodo. Se preferisci un tuorlo più compatto, prolunga la cottura di 1-2 minuti. Una volta pronte, raffreddale sotto acqua corrente, sgusciale e tagliale a metà o a spicchi.
• Preparare il condimento
  In una ciotolina, mescola l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un’emulsione.
• Assemblare l’insalata
  Disponi gli asparagi su un piatto da portata, aggiungi le uova tagliate, le scaglie di parmigiano e, se vuoi, qualche foglia di rucola per un tocco di freschezza. Condisci il tutto con l’emulsione di olio e limone.
• Guarnire e servire
  Se ti piace, aggiungi una manciata di pinoli tostati per un tocco croccante. Servi l’insalata subito, accompagnandola con del pane croccante o delle focaccine.

I CONSIGLI DELLO CHEF SULLA INSALATA DI ASPARAGI PARMIGIANO E UOVA

• Per una variante più ricca, puoi aggiungere qualche fetta di prosciutto crudo o speck croccante.
• Se preferisci, sostituisci il condimento di limone con una vinaigrette al balsamico per un sapore più deciso.

Questa insalata di asparagi, parmigiano e uova è un piatto versatile, che può essere personalizzato a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Provala e lasciati conquistare dalla sua semplicità e bontà! Buon appetito!